Você provavelmente conhece bem a canela - o tempero quente e perfumado que dá sabor a tudo, de pãezinhos a torradas e aveia. Se você tem uma receita que exige canela em pó, pode se perguntar se a canela em pó na sua despensa servirá.
A resposta curta é sim. Canela em pó e canela em pó são essencialmente a mesma coisa; o último pode ser um pouco melhor, mas ambos se incorporam às receitas sem problemas. Ambos têm o mesmo sabor também, desde que sejam do mesmo tipo de canela. Todos os cinnamons não são os mesmos, no entanto. As variedades de canela diferem e os dois principais tipos, canela de cássia e canela de Ceilão, são diferentes em suas qualidades nutricionais e sabor.
Gorjeta
Canela em pó e canela em pó são essencialmente a mesma coisa, desde que sejam da mesma variedade do tempero. Ceilão, ou canela verdadeira, pode ser superior à canela de cássia.
Tipos de Canela
Os dois principais tipos de canela vêm da casca de árvores da família Lauraceae. A canela Cassia é mais facilmente encontrada no supermercado local. A canela de Ceilão é um pouco mais exótica e nem sempre está disponível na mercearia local.
Os dois são colhidos de maneira diferente e produzem dois produtos distintos em cheiro, sabor e composição química. A canela Cassia é a canela comum que vem de uma casca grossa que proporciona um sabor intenso quando moído. Um pouco pode percorrer um longo caminho para cozinheiros domésticos e produtores industriais.
A canela Cassia pode vir da China, Saigon (Vietnã) ou Indonésia. Todos têm diferentes nuances de sabor, sendo o indonésio o mais doce, o menos caro e o mais comum nos Estados Unidos. A cássia chinesa é menos comum na América; é amargo e costuma desempenhar um papel nos tratamentos da medicina tradicional chinesa. A canela Saigon é bastante picante e saborosa, com um aroma forte.
A canela do Sri Lanka ou canela do Ceilão (às vezes chamada de canela "verdadeira" ou "mexicana") é cientificamente conhecida como Cinnamomum zeylacicum. É um pouco doce e de cor mais clara. Esse é o tipo preferido, mas mais difícil de encontrar, devido aos baixos níveis de cumarina e sabor delicado, explica pesquisa da Pharmacognosy Research publicada em junho de 2015.
A cumarina ocorre naturalmente na canela e em outros alimentos, mas um artigo do Journal of Agriculture and Food Chemistry, em maio de 2013, observa que os EUA a proíbem como aditivo alimentar devido a efeitos colaterais potencialmente adversos. A cumarina pode ser tóxica para o fígado e cancerígena se ingerida em grandes quantidades. Os níveis na maior parte da canela são considerados seguros; A canela de Ceilão oferece menos exposição, enquanto a canela de cássia tem a maior concentração.
Tanto a canela de cássia como a canela de Ceilão podem ser vendidas como casca, canela em pó e canela em pó. Eles também podem ser usados para fazer chá e óleo de canela.
Benefícios de saúde da canela
De acordo com uma pesquisa publicada em Advances in Experimental Medicine and Biology em 2016, a cassia e a canela do Ceilão são ricas em minerais, incluindo manganês, ferro e cálcio. A canela também possui pequenas quantidades de potássio e pequenas quantidades de algumas vitaminas importantes, como vitamina C, E e K.
O tempero também é um poderoso antioxidante, o que significa que combate os radicais livres que você encontra no ambiente e através de sua dieta. Os radicais livres são uma das principais causas de danos celulares que resultam em envelhecimento e doenças crônicas.
A canela também tem efeitos anti-inflamatórios, anti-diabéticos, antimicrobianos e anticâncer. Esses efeitos à saúde estão presentes, se você consome canela em pó, canela em pó ou óleo de canela.
Os efeitos antidiabéticos do Cinnamon têm recebido muita atenção, pois o uso da canela parece eficaz na redução das complicações da síndrome metabólica, incluindo casos de morte associados à doença, explica uma revisão publicada no Iranian Journal of Basic Medical Sciences em dezembro de 2016.
Os pesquisadores confirmaram, analisando as descobertas em várias publicações, que a canela oferece os efeitos positivos de:
- Reduzindo a pressão sanguínea
- Diminuindo os níveis de açúcar no sangue
- Combate à obesidade
- Reduzir os níveis de lipídios (gordura) no sangue
Esses benefícios são o que torna a canela eficaz como terapia para a síndrome metabólica. A síndrome metabólica é diagnosticada quando você tem a combinação de resistência à insulina, alto nível de açúcar no sangue, excesso de gordura abdominal, pressão alta, altos níveis de lipídios e baixos níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL) - o bom tipo. A síndrome metabólica geralmente se desenvolve em diabetes.
Efeitos colaterais da canela
Canela em pó ou canela em pó usada em receitas deve ser perfeitamente segura para a maioria das pessoas. O Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa também confirma que os suplementos de canela devem ser seguros quando tomados em quantidades moderadas por um curto período.
Como uma nota lateral, a canela de Ceilão não apresenta esses possíveis efeitos colaterais. A BMC Complementary and Alternative Medicine publicou um ensaio clínico em dezembro de 2017, mostrando que a canela de Ceilão não causou toxicidade hepática ou afetou a coagulação sanguínea.
Conforme observado no artigo da Pharmacognosy Research , uma ingestão de mais de 0, 1 miligramas por quilograma de peso corporal pode afetar a capacidade do seu sangue de manter uma viscosidade saudável se você também estiver usando varfarina ou outro afinador de sangue semelhante. Canela é um coagulante.
Um efeito colateral feliz que você pode ter ao adicionar canela à sua dieta é a perda de peso. A canela não é um composto mágico que fará com que você solte muitos quilos, mas pode ajudar com a redução da inflamação e nivelar os níveis de insulina para que seu corpo seja melhor no processamento de alimentos.
Além disso, a canela tem 1, 4 gramas de fibra por colher de chá. A adição de fibras adequadas à sua dieta pode ajudar a suprir você e reduzir a fome, facilitando o cumprimento de um plano alimentar com baixas calorias.
