Marinar o frango acrescenta umidade à carne e pode melhorar drasticamente seu sabor. Também não jogue as sobras - existe um método fácil de transformar a marinada em um molho.
Gorjeta
Deixe ferver a marinada de frango, reduza o fogo e deixe ferver até atingir a consistência desejada. Então você pode derramar no seu frango.
Apimente seu frango
Comer frango pode ficar entediado rapidamente. Não possui muito sabor natural e pode ser bastante seco. Diferentes pedaços de frango têm quantidades variadas de gordura que adicionam umidade.
As coxas de frango, por exemplo, têm mais gordura que o peito de frango. Segundo o USDA, 4 onças de coxas de frango têm 18 gramas de gordura, em comparação com 4 gramas para a mesma quantidade de peito de frango.
É bom reduzir a gordura se você estiver de dieta e tentando comer menos calorias. A gordura tem 9 calorias por grama, em comparação com 4 calorias em proteínas e carboidratos. No entanto, pode ser menos apetitoso comer peito de frango magro. As marinadas são perfeitas para adicionar sabor sem muitas calorias.
A complexidade da sua marinada pode variar bastante. Você pode jogar rapidamente sal, pimenta e azeite no frango e colocá-lo em um recipiente na geladeira. Ou você pode adicionar limão, molho de soja ou vinagre para obter uma mistura mais complexa. Especiarias como alho, orégano, pimenta e gengibre irão melhorar ainda mais o sabor.
Faça um molho de redução de marinada
Experimente nossa receita de marinada de frango com limão LIVESTRONG.com para dar ao seu prato um toque de sabor à galinha. Para fazer isso, misture partes iguais de limão e azeite em uma panela. Adicione pimenta, alecrim, salsa, tomilho e alho. Verifique se há meia xícara de marinada por quilo de carne.
O sabor extra deve melhorar o sabor do frango, mas você pode dar um passo adiante criando um molho de redução de marinada. Algumas marinadas ferverão melhor que outras. Se sua mistura for muito oleosa, ela poderá se espalhar por toda parte da bancada enquanto você a cozinha.
Enquanto ferve, você está transformando a marinada em um molho. Cuidado para não queimar o conteúdo do molho. Quando atingir a consistência desejada, retire do fogo e deixe esfriar antes de regar a carne. Você também pode reutilizar a marinada escovando-a no frango enquanto grelha.
Quando você está cozinhando com marinada, a segurança é importante. Qualquer molho em um recipiente com frango cru pode estar contaminado com patógenos e causar intoxicação alimentar. Cozinhar sua marinada até ferver deve torná-la segura.
Crie sua própria marinada
Dependendo do que você faz sua marinada, seu molho pode ou não ser saudável. Se você adicionar açúcar à marinada, por exemplo, seu molho terá mais carboidratos. Marinadas de molho de soja são ricas em sódio. O USDA afirma que uma colher de sopa de uma marinada à base de soja contém 790 miligramas de sódio.
Embora as marinadas compradas na loja sejam fáceis de usar, tente criar as suas. Dessa forma, você pode escolher quais ingredientes você usa. Muitas marinadas pedem azeite, que é rico em gordura e calorias. Como alternativa, você pode usar uma base ácida como suco de limão ou vinho tinto.
Um estudo de julho de 2018 publicado no Korean Journal for Food Science of Animal Resources estudou os efeitos de marinadas ácidas na carne de porco. O suco de limão em uma das marinadas diminuiu o pH da carne. Quando os níveis de pH são mais baixos, isso significa que a carne é mais ácida.
As carnes com valores mais baixos de pH geralmente são mais frescas, macias e úmidas, de acordo com o estudo acima. Um estudo de novembro de 2018 publicado no Journal of Food Safety explica que ácidos, como acetato de sódio, podem até ser usados como conservantes. Eles evitam que a carne estrague, mas têm um impacto mínimo em seu sabor e textura.
