O acessulfame de potássio, também chamado acessulfame K ou Ace-K, é um dos seis adoçantes artificiais aprovados para uso nos Estados Unidos, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. Os outros cinco são sucralose, sacarina, aspartame, neotame e advantame.
O principal benefício dos chamados adoçantes não nutritivos - que não fornecem vitaminas, minerais ou outros benefícios nutricionais - é que eles "fornecem poucas calorias, se houver alguma", Nancy Nancy Farrell Allen, RDN, porta-voz da Academia de Nutrição. e Dietética, diz LIVESTRONG.com.
Ace-K, especificamente, ela acrescenta, "tem um bom prazo de validade e é estável nos métodos de preparação de alimentos". Isso significa que ele não perde o sabor ao longo do tempo, mantendo sua doçura mesmo quando aquecido (o que significa que pode ser usado em assados).
Todos os seis adoçantes artificiais aprovados pelo FDA são considerados adoçantes de "alta intensidade" porque são muito mais doces que o açúcar comum (sacarose). O Ace-K é 200 vezes mais doce que o açúcar, diz o FDA.
Quais produtos alimentares contêm Ace-K?
O FDA aprovou o acessulfame de potássio em 1988 para uso em chicletes, bebidas (incluindo café instantâneo e chá), gelatinas e pudins. Também foi aprovado para uso como substituto do açúcar, desde que cada pacote contivesse não mais do que o equivalente a duas colheres de chá de açúcar, de acordo com a aprovação original da FDA. Na época, o FDA não aprovava Ace-K para confeitos ou doces duros ou macios.
Em 2003, o FDA expandiu sua aprovação do Ace-K para que pudesse ser usado como "adoçante de uso geral e intensificador de sabor em alimentos, não incluindo carne e aves". O composto agora é encontrado em uma ampla variedade de alimentos e bebidas, incluindo todas as categorias de alimentos originais, além de produtos de panificação, sobremesas congeladas, shakes de proteína e bebidas dietéticas, diz Farrell Allen. Também é encontrado em alguns doces macios e duros e outros doces.
Ace-K é melhor quando combinado com outros adoçantes, pois pode deixar um sabor amargo leve, diz Farrell Allen.
Você pode encontrar Ace-K vendido sob as marcas Sunett e Sweet One. Ele está listado no painel de ingredientes de produtos alimentares nos EUA como acessulfame K, acessesameame potássio ou Ace-K, diz o FDA, ou às vezes como E950 na Europa.
Ace-K é seguro?
Em 1980, o FDA proibiu o adoçante artificial ciclamato por causa de uma preocupação de que ele pudesse causar câncer de bexiga em animais de laboratório, segundo o Instituto Nacional do Câncer. Estudos subseqüentes não encontraram o mesmo risco, mas o ciclamato ainda é proibido e outros adoçantes artificiais levantaram as mesmas preocupações.
Até agora, Ace-K e os outros cinco adoçantes aprovados não mostram nenhuma evidência de causar câncer. "Apesar da controvérsia nos resultados dos testes, a FDA e a União Européia sustentam que o Ace-K é seguro para uso do consumidor", diz Farrell Allen. "A FDA o listou como um Grau I, sugerindo 'evidências boas / fortes que apóiam' sua segurança".
A aprovação do Ace-K pela FDA foi baseada na análise de vários estudos, a maioria deles em animais, analisando o efeito do composto na reprodução, metabolismo, genética e câncer, entre outras coisas. Eles não mostraram danos e também indicaram que o Ace-K não é metabolizado pelo organismo. Em outras palavras, é eliminado com outros resíduos. No entanto, observe que o Ace-K não é aprovado em carnes ou aves porque, segundo a FDA, não há dados suficientes.
A National Cancer Society salienta que o FDA não encontrou nenhuma evidência de que Ace-K causou câncer.
Nem todo mundo concorda que Ace-K é seguro. O Centro de Ciência de Interesse Público (CSPI), um grupo de vigilância de consumidores, colocou o Ace-K na sua lista de substâncias a evitar, dizendo que os estudos existentes são antigos e apresentam falhas significativas. O CSPI solicitou à FDA a realização de mais estudos.
Mais recentemente, pesquisadores, incluindo os autores de um artigo de 2017 na revista PLOS One , levantaram preocupações de que os adoçantes artificiais em geral podem realmente contribuir para a obesidade e o metabolismo da glicose. O estudo PLoS One encontrou alterações no microbioma intestinal de camundongos que receberam acessulfame de potássio. Eles também relataram que o composto estava relacionado ao ganho de peso em camundongos machos, embora não fêmeas.
Quanto o acessulfame K é seguro?
Em 1988, o FDA determinou que a ingestão diária aceitável (ADI) de acessulfame de potássio era de 15 miligramas para cada quilograma (2, 2 libras) de peso corporal por dia. Segundo a FDA, essa quantidade de Ace-K seria segura se consumida todos os dias ao longo da vida. A decisão de 2003 não alterou a ADI do Ace-K.
Essa ADI equivale a cerca de 900 miligramas de Ace-K por dia para uma pessoa de 130 libras, o que levaria a beber dois galões de bebidas contendo acessulfame de potássio, de acordo com a Fundação International Food Information Council.
