Um cookie que se espalha demais durante o cozimento fica muito fino e pode ficar duro ou muito crocante em vez de macio. Enquanto alguns tipos de cookies são feitos para ficarem finos, outros funcionam melhor como biscoitos grossos com propagação mínima. Os métodos de preparação da massa para biscoitos, preparação de panelas e panificação afetam o quanto a massa se espalha no forno. Siga a receita exatamente - incluindo os ingredientes, medidas e instruções de cozimento - para ajudar a reduzir a propagação.
Passo 1
Aqueça o forno na temperatura especificada na receita. Uma temperatura mais baixa do forno dá mais tempo para os biscoitos se espalharem antes de assar. O pré-aquecimento do forno a uma temperatura mais alta define os biscoitos logo no início do cozimento.
Passo 2
Meça exatamente os ingredientes do biscoito, combinando-os de acordo com a receita. Mesmo uma pequena variação nas medições pode afetar a massa e torná-la mais espessa enquanto assa.
etapa 3
Use margarina em vez de manteiga, se a receita permitir. A manteiga derrete a uma temperatura mais baixa, aumentando a probabilidade de a massa se espalhar em comparação com as massas feitas com gordura ou margarina.
Passo 4
Leve à geladeira a massa antes de assar. A massa mais fria leva mais tempo para espalhar no forno, permitindo que o biscoito endureça antes de espalhar demais.
Etapa 5
Use assadeiras antiaderentes para reduzir a propagação. A graxa na panela faz com que os biscoitos apareçam, então as bandejas antiaderentes são melhores se você quiser biscoitos mais grossos.
Etapa 6
Forre a assadeira com papel manteiga em vez de untá-la se você não tiver uma assadeira antiaderente.
Etapa 7
Coloque a massa de biscoito em assadeiras frescas. Uma assadeira quente faz com que a massa comece a derreter e se espalhar imediatamente.
