Embora os ossos do pescoço geralmente tenham apenas uma pequena quantidade de carne, eles podem adicionar sabor a caldos, molhos e sopas. Quando preparados corretamente, os ossos do pescoço cozidos podem ser uma entrada econômica independente, um prato lateral ou usado para apimentar verduras, feijões, ervilhas e outros vegetais.
Gorjeta
Os ossos do pescoço têm melhor sabor quando cozidos a fogo brando ou cozidos lentamente. Sirva-os com legumes ou adicione-os a sopas, caldos e ensopados para dar sabor e nutrição extras.
Costeletas de Porco Cozidas Lentas
Os ossos do pescoço da carne de porco são um ingrediente acessível em muitas receitas tradicionais de comida caseira. Ossos e batatas do pescoço combinam bem com outros vegetais, como cenoura e feijão verde italiano.
Ferver cortes mais difíceis de carne em líquido é um processo simples de cozimento, amplamente utilizado para amaciar. Cozer os ossos em fogo baixo ajudará a quebrar o colágeno ou tecido conjuntivo da carne. Ele também extrai medula que contém minerais, como cálcio, de acordo com a UC San Diego Health.
A chave para tirar toda a carne é reduzir a velocidade da cozedura dos ossos do pescoço. Embora você possa fazer ossos do pescoço cozidos no fogão, os fogões lentos retêm melhor o calor e mantêm uma temperatura mais constante.
Para fazer ossos de pescoço de porco em uma panela lenta, coloque uma pequena quantidade de óleo no fundo da panela para evitar que grude. Se você estiver adicionando batatas e outros vegetais, coloque-os no fundo da panela, porque eles cozinham mais lentamente que a carne em calor úmido, de acordo com a Universidade de Wyoming.
Ao adicionar vegetais, o caldo resultante adicionará nutrientes à sua refeição. Por exemplo, a adição de tomates e cenouras fornecerá fitoquímicos, como licopeno e carotenóides, observa a UC San Diego Health. Além disso, o ácido nos tomates ajudará a amaciar a carne.
Adicionar um pouco de gengibre picado ao caldo também pode ajudar a amaciar a carne dos ossos do pescoço. De acordo com um estudo de fevereiro de 2016 publicado no Journal of Livestock Science, o rizoma de gengibre contém uma enzima poderosa que atua como um agente amaciador de carne dura. Além disso, o gengibre exibe propriedades antioxidantes.
Quando estiver pronto para adicionar os ossos do pescoço, lave-os primeiro para remover partículas soltas, excesso de cartilagem ou gordura. Encha seu fogão lento com água, caldo ou molho até não mais do que dois terços.
A Universidade do Wyoming recomenda cozinhar em fogo alto pela primeira hora para atingir rapidamente a temperatura mínima segura de 135 graus Fahrenheit e depois girar o botão para baixo e deixar a temperatura continuar subindo lentamente. O líquido circundante deve manter uma temperatura de 180 a 190 graus F para matar microorganismos.
Para obter o máximo sabor, adicione ervas e temperos inteiros em vez de moídos durante os últimos 30 minutos de cozimento. Pimenta, pimenta de Caiena e molho Tabasco tendem a ficar amargos quando cozidos por longos períodos de tempo. Algumas boas ervas para usar incluem alho, curry, tempero italiano e coentro.
Os benefícios nutricionais dos ossos do pescoço
Ossos do pescoço do porco são uma boa fonte de proteínas e minerais. Cada espinha dorsal cozida fornece 85, 5 calorias depois que o osso é removido, de acordo com o USDA. Os ossos do pescoço não contêm carboidratos, fibras ou açúcar. Eles fornecem 1, 2 gramas de gorduras saturadas e 32 miligramas de colesterol por peça (cerca de 1, 6 onça).
Alguns minerais importantes nos ossos do pescoço da carne de porco incluem:
- Cálcio: 6, 6 miligramas
- Ferro: 0, 5 miligramas
- Magnésio: 9, 4 miligramas
- Fósforo: 117 miligramas
- Potássio: 158 miligramas
- Zinco: 1, 5 miligramas
- Vitaminas B, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12 e folato
Onça por onça, pescoço de porco tem menos calorias do que pescoços de frango. Pescoços de porco fornecem 0, 9 gramas de gordura total por onça. Os pescoços de frango contêm 3, 6 gramas para a mesma quantidade, mas os pescoços de frango têm um pouco mais de proteína. Por onça de ossos do pescoço, cozidos com o osso removido, 33 calorias consistem em 2 gramas de gordura e 3, 3 gramas de proteína, de acordo com o USDA.
