Farinha e leite podem formar a base de um ótimo molho branco ou roux, ou podem se tornar um desastre na culinária. No entanto, assim como há mais de um motivo pelo qual a farinha pode ficar dura e irregular quando você a mistura com o leite, há mais de uma maneira de garantir que não. O momento certo, os ingredientes e as instruções são tudo o que você realmente precisa para evitar que isso aconteça novamente.
Passo 1
Dissolva a farinha em uma panela, mexendo-a em uma quantidade igual de gordura, como manteiga derretida, margarina ou pingos de carne, antes de adicionar o leite. A dissolução da farinha antes de misturá-la com o leite evita que o amido da farinha se forme.
Passo 2
Adicione o leite diretamente da sua geladeira. Quanto mais frio o leite, menor a chance de a farinha ficar irregular.
etapa 3
Despeje o leite na pasta de farinha após um processo de três etapas, mexendo ou mexendo constantemente durante cada etapa. Adicione cerca de um terço do leite para começar a dissolver a farinha e crie uma pasta grossa, adicione metade do leite restante para terminar de dissolver a farinha, dilua a pasta e misture o leite restante.
Passo 4
Aqueça o molho lentamente em fogo médio-baixo, mexendo sempre para distribuir uniformemente os grânulos de amido no leite. À medida que o molho aquece, os grânulos de amido explodem, fazendo com que o molho engrosse sem ficar grumoso.
Coisas que você precisa
-
Panela
Mexa a colher ou o batedor de arame
Gotejamentos de manteiga, margarina ou carne
Gorjeta
Use farinha para todos os fins, e não para fermento, ao fazer molho branco ou roux.
