Se você deseja adicionar salmão saudável à sua dieta, mas está preocupado com a possibilidade de o peixe secar, experimente mergulhá-lo em salmoura. A solução de salmoura mantém o salmão macio e úmido, e o componente de sal melhora o sabor do peixe.
Faça salmoura fácil e versátil com salmão
Fazer o seu próprio salmão defumado começa com permear o peixe com uma solução concentrada de sal ou salmoura, diz a Universidade do Alasca Fairbanks. Este método fácil de dominar fornece uma boa cobertura geral.
Fazer sua própria salmoura de salmão é simples, observa a James Beard Foundation. Assar o salmão com infusão de salmoura em tábuas de cedro melhora o sabor.
Ingredientes da salmoura
- 2 xícaras de açúcar mascavo claro
- 1 xícara de sal kosher
- ½ xícara de água
Como Salmão Salmoura
- Misture a salmoura: misture todos os ingredientes em uma tigela média. Mexa até dissolver completamente.
- Salgue os filés de salmão: cubra os dois lados dos filés de salmão com a solução de salmoura.
- Deixe a salmoura secar: deixe a solução secar ao ar ou use um ventilador para obter resultados mais rápidos. Quando a solução de salmoura parece pegajosa (cerca de duas horas), está seca o suficiente.
- Remova a solução de salmoura: Enxágüe os filetes de salmão para remover grande parte da solução de salmoura. Seque os filés.
- Prepare o salmão para assar: Disponha os filetes de salmão, com a pele voltada para baixo, em tábuas de cedro completamente encharcadas. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Asse os filés de salmão com perfeição: coloque as tábuas de cedro no forno e asse por 10 a 12 minutos. Quando o centro do salmão é pouco translúcido, o peixe está pronto.
Gorjeta
Enquanto os filetes de salmão mergulham em salmoura, prepare seu fumante para uso. Escolha suas lascas de madeira com cuidado, pois elas podem ajudar a infundir o salmão com um sabor distinto.
Experimente estas alternativas de sabor a salmão
Para um toque diferente, prepare uma massagem fácil para fazer com salmão defumado, sugere a NOAA Fisheries. Fazer uma massagem com salmão defumado leva apenas alguns minutos.
Ingredientes para esfregar salmão defumado
- Tiras de filé de salmão, cada uma com cerca de 8 cm de comprimento por 8 cm de largura
- Duas partes da cura rápida da carne de Morton
- Uma parte do açúcar mascavo embalado
- Toque de açúcar branco
Como fazer uma massagem com salmão defumado
- Misture os ingredientes secos: escolha uma tigela grande com espaço para mergulhar e rolar as tiras de salmão.
- Prepare as tiras de salmão: cubra as tiras na massagem com salmão defumado. Coloque as tiras nos racks de cura.
- Mergulhe as tiras de salmão na salmoura seca: deixe o salmão curar por 18 a 20 minutos. Não deixe o peixe ficar sentado por muito tempo ou ele se tornará excessivamente salgado.
- Enxágüe e volte ao suporte: Enxágue a salmoura seca das tiras de salmão. Coloque as tiras de volta no rack para secar ao ar. Quando uma camada pegajosa aparece no exterior de cada tira, o processo de secagem está concluído.
- Fume as tiras de salmão: pré - aqueça o fumante e acenda a fumaça da madeira. Adicione as tiras de salmão e cozinhe até ficar bem cozido.
Atenção
Concentre-se na segurança alimentar e tome medidas para evitar a contaminação cruzada, recomenda o USDA. Não permita que peixes ou carne toquem em outros alimentos; e lave a faca, a tábua e as bancadas com água quente e sabão após o corte de proteínas cruas.
Impressionantes benefícios de saúde do salmão
O versátil salmão contém ácidos graxos ômega-3 benéficos, que diminuem a inflamação, afirma a Clínica Mayo. A inflamação prejudicial pode afetar negativamente a integridade dos vasos sanguíneos e contribuir para derrames e doenças cardíacas.
Os ácidos graxos ômega-3 podem diminuir seus triglicerídeos, diminuir suas chances de coágulos sanguíneos e ajudar a reduzir sua pressão arterial. Você também experimentará um risco menor de insuficiência cardíaca e derrames. Peixes gordurosos, como o salmão, são fontes ideais de ômega-3. Os adultos devem comer duas ou mais porções (ou 8 onças) de peixe semanalmente.
Se você está preocupado com a possível contaminação por mercúrio, a Harvard Health Publishing observa que comer salmão não representa riscos significativos à saúde. Embora alguns comedores de salmão tenham mostrado níveis de mercúrio um pouco mais altos, essas pessoas também podem ter consumido outros peixes com concentrações elevadas de mercúrio.
