Fresco é o melhor, eles dizem. Mas fresco nem sempre está na estação… ou na sua geladeira. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, o congelado pode ser tão nutritivo quanto fresco. E, salteados ou cozidos no vapor, os brócolis congelados também podem ter o mesmo sabor.
Brócolis Congelado Assado
Devido ao seu teor de água quando congelado, é difícil cozinhar brócolis congelado que não fique mole. É por isso que a torrefação - uma técnica que utiliza alto calor e extrai umidade - é uma das melhores maneiras de cozinhar brócolis congelado.
Defina seu forno a 400 graus Fahrenheit ou acima. Enquanto o forno estiver aquecendo, remova os brócolis do freezer. Não descongele antes de cozinhar. Coloque o brócolis em uma tigela com um pouco de azeite, sal e pimenta e misture bem.
Certifique-se de usar um óleo com um ponto de fumaça médio-alto quando estiver assando. O ponto de fumaça é a temperatura na qual um óleo começa a fumar e se decompor. Isso faz com que perca valor nutricional e pode dar aos alimentos um sabor desagradável. Além do azeite, a Clínica Mayo sugere abacate, milho ou canola.
Quando o forno estiver quente, espalhe o brócolis congelado em uma camada uniforme em uma bandeja. Asse até que o brócolis esteja macio e começando a dourar nas bordas. Retire e sirva como está, ou cubra com um pouco de parmesão ralado ou um pouco de suco de limão - ou ambos.
Vapor e fervura
Talvez assado não seja o sabor que você deseja. Sem dúvida, cozinhar a vapor é o método de preparação mais saudável para qualquer vegetal, porque não requer a adição de óleo (embora gorduras saudáveis de abacate e azeite sejam realmente boas para você.) Se você estiver assistindo suas calorias, isso é ideal. Além disso, de acordo com uma revisão do International Journal of Gastronomy and Food Science em abril de 2016, o vapor é a melhor maneira de cozinhar brócolis congelado e manter sua qualidade nutricional.
Para cozinhar brócolis congelado, encha uma panela com cerca de 2, 5 cm de água e coloque uma cesta a vapor no fundo. Quando a água estiver fervendo, coloque os brócolis congelados no cesto a vapor e cozinhe no vapor por 7 minutos, ou até que as florzinhas fiquem macias. Retire a cesta do vapor, transfira os brócolis para uma tigela e misture com um pouco de azeite (se desejar), sal, pimenta e suco de limão.
A fervura também é uma opção, embora por que você ferva quando pode cozinhar a vapor? A fervura geralmente leva a legumes congelados cozidos demais, moles e molhados, que não são muito atraentes. A fervura também libera alguns nutrientes na água, o que não acontece quando o vegetal não está submerso.
No entanto, se você precisar, coloque sua panela de água na fervura. Despeje o seu legumes congelados, deixe a água ferver e acerte o cronômetro por dois a três minutos. Verifique o brócolis para ter certeza de que está macio. Caso contrário, verifique novamente a cada 30 segundos. Em seguida, escorra bem o brócolis, transfira-o para uma tigela e tempere conforme desejado.
Frite e refogue os brócolis congelados
Fritar e refogar brócolis congelado é fazer basicamente a mesma coisa, apenas em vasos diferentes e em temperaturas diferentes. A fritura mexida usa uma wok e fogo alto para cozinhar rapidamente os alimentos. Se você gosta de um brócolis chinês rápido, tudo o que precisa é:
- Um wok
- Brócolis congelado
- Óleo de abacate
- Óleo de gergelim
- Alho
- Flocos de pimenta seca
- Molho de soja com baixo teor de sódio
Aqueça a wok e adicione óleo de abacate suficiente para cobrir a panela. Despejar seus brócolis e começar a mexer. Ao contrário do refogado, a fritura, como o próprio nome indica, exige agitação constante para que os alimentos não queimem. Em seguida, adicione um pouco de alho picado, uma pitada de óleo de gergelim, molho de soja e flocos de pimenta a gosto. Continue mexendo por cerca de 3 minutos, ou até o brócolis ficar macio, depois retire do fogo.
Para brócolis refogado simples, aqueça um pouco de azeite ou óleo de abacate em fogo médio a médio-alto em uma panela refogue. Coloque o brócolis congelado na panela, juntamente com os temperos que desejar. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre. Teste o brócolis e retire-o do fogo quando atingir o nível desejado de sensibilidade.
