Se você está sem fermento em pó, não está sem sorte. Isso é especialmente verdadeiro ao fazer um prato como pão de milho, que geralmente contém o tipo de torta, ingredientes ácidos como melaço, vinagre ou leitelho que interagem com uma simples pitada de bicarbonato de sódio para ajudar o pão a crescer. Mesmo que sua receita de pão de milho vire para o lado não ácido da boca, no entanto, existem muitas opções para contornar a falta de fermento em pó.
Adições ácidas
O bicarbonato de sódio ajuda os pães a crescerem quando combinados com ingredientes ácidos, como o soro de leite coalhado. Para cada colher de chá de fermento em pó que você precisar substituir, adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos - ou aumente o bicarbonato de sódio já solicitado na receita em 1/4 de colher de chá. O pão de milho normalmente contém líquidos ácidos de qualquer maneira, mas, se não, troque 1/2 xícara de leite ou água comum na receita por 1/2 xícara de leitelho ou leite azedo ao adicionar o 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos. Outra opção é adicionar 1/4 de xícara de melaço aos ingredientes úmidos ao adicionar 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos.
Lançadores de pitada em pó
Para que o pão de milho e outros pães rápidos dependam do fermento em pó, combine alguns outros grampos da despensa em seu lugar para aproximar uma mistura comercial de fermento em pó. Misture 2 partes de amido de milho, 1 parte de bicarbonato de sódio e 1 parte de creme de tártaro. Use esta mistura como uma substituição 1-para-1 do fermento em pó. Por exemplo, uma receita de pão de milho especificando 1 colher de sopa de fermento em pó pode ser ajustada usando 1 colher de sopa de amido de milho misturado, bicarbonato de sódio e creme da mistura de tártaro. Use bicarbonato de sódio adicional se a receita do pão de milho exigir.
Solução Self-Rising
Pan of Attack
Pão de milho frigideira deve ser mais denso e achatado do que aqueles assados em panelas quadradas ou de pão. Por esse motivo, eles geralmente não exigem fermento em pó ou farinha branca, contando com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para impedir que o pão seja fino como panqueca. Depois que a manteiga é derretida em uma frigideira quente refratária ao forno, uma simples massa feita de fubá, ovos, bicarbonato de sódio, sal e leitelho é derramada na frigideira e o pão de milho coze por cerca de 20 minutos em um forno a 425 graus Fahrenheit.
