Um lombo grelhado corretamente deve derreter na boca depois de dar uma mordida. Esse pode ser um dos cortes de carne mais saborosos e é surpreendentemente simples grelhá-lo no forno.
Gorjeta
Para assar corretamente um bife de lombo, use um corte de carne com 2, 5 cm de espessura. Coloque a carne do lombo na grelha superior da grelha por 10 a 12 minutos.
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Bife de lombo refere-se a um corte específico de carne. É retirado da região da costela da vaca e geralmente é saboroso e bem em mármore. A gordura nos bifes é conhecida como marmoreio, acrescentando sabor e maciez à carne durante o cozimento.
O marmoreio também é importante para o grau de carne bovina. O USDA possui um sistema de classificação de carne bovina com base na quantidade de gordura no bife. Premium é a classificação mais alta que um bife pode receber, e geralmente é dada a bovinos mais jovens que são bem alimentados.
Grelhar carne no forno pode ser complicado. Quando você usa a configuração de frango, a temperatura do forno pode atingir 500 graus Fahrenheit ou superior. Seu forno pode permitir que você defina a temperatura para grelhar, ou oferece várias opções, como configurações baixa, média ou alta.
A fonte de calor do seu frango é geralmente a parte superior do forno. Isso significa que o calor flui da parte superior do forno para a sua comida. Para cozinhar a carne no frango, defina a grelha do forno 15 a 30 cm abaixo da parte superior do forno, de acordo com uma receita do LIVESTRONG.com London Broil. Se você quiser cozinhar lentamente o bife de costela no forno, baixe a temperatura para 325 graus F.
Fazendo Ribeye Grelhado
Para evitar um cozimento irregular, compre um corte fino de lombo. Seu bife não deve ter mais do que 2, 5 cm de espessura. Outro truque para cozinhá-lo de maneira uniforme é colocar a grade do forno a 10 a 15 cm abaixo da chama do frango. Se estiver mais perto, você provavelmente queimará um lado do bife enquanto deixa o outro lado quase cru.
Depois de definir a grade do forno e comprar um corte ideal para o lombo, você está pronto para começar a assar. Primeiro, retire o bife da geladeira até atingir a temperatura ambiente. Coloque o forno na grelha para aquecê-lo.
Assim que o forno estiver aquecido e o bife estiver em temperatura ambiente, tempere a carne de cada lado e coloque-a em uma panela. Coloque a panela na assadeira 3 a 4 polegadas da chama do frango.
Você pode assar bifes no forno usando nossa receita de lombo de corte fino LIVESTRONG.com. Cozinhe por quatro a cinco minutos, vire-os e repita do outro lado. Se você tiver um termômetro de carne, ele deve indicar 130 graus F no centro do bife. Depois de remover o lombo, deixe-o na bancada por alguns minutos para esfriá-lo. Em seguida, você pode cortá-lo e apreciar seu sabor.
Problemas com carne vermelha
Para um comedor de carne, o bife grelhado é um deleite. No entanto, há controvérsia em relação à carne vermelha. Alguns especialistas em saúde acreditam que consumir muita carne bovina pode ter efeitos adversos na saúde do coração devido à grande quantidade de gordura e colesterol.
A gordura intramuscular marmorizada que torna um lombo premium tão delicioso também o torna um pouco prejudicial. Um pedaço de 3 onças de bife grelhado contém cerca de 14 gramas de gordura. Quase metade vem de gordura saturada e metade de gordura monoinsaturada.
Alto teor de gordura e colesterol não é o único problema com a ingestão de carne vermelha. Como aponta a Cleveland Clinic, as bactérias intestinais produzem um produto químico chamado TMAO ao digerir carne vermelha. Este composto está ligado a doenças cardíacas. De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, o consumo diário de carne vermelha pode triplicar os níveis desse produto químico em seu corpo e aumentar o risco de eventos cardíacos.
Um estudo de abril de 2019 publicado na Circulation afirma que a mudança de carne vermelha para proteínas vegetais, como a soja, pode reduzir o risco de problemas cardiovasculares. No entanto, você ainda pode desfrutar de um bom lombo de vez em quando. Moderação é a chave.
