Os bifes de tira de Nova York são conhecidos por vários nomes diferentes, mas uma tira de Nova York, ou NY, é tipicamente macia e pode ser bem enxuta, de acordo com a Associação Nacional de Cattlemen's Beef Association (NCBA). Grelhar ou grelhar uma tira de NY é uma excelente maneira de ajudar a destacar o sabor desse corte de carne.
Gorjeta
Muitas pessoas cozinham bifes de acordo com a sua preferência individual, mas o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (USIS FSIS) aconselha o cozimento de carne bovina até que a temperatura interna atinja pelo menos 45 graus Celsius.
Melhor maneira de assar bife
Grelhar e grelhar são métodos de cozimento semelhantes, pois ambos usam calor seco direto. A melhor maneira de assar bife é usar o calor seco de cima. Grelhar usa o mesmo tipo de calor por baixo, de acordo com o NCBA. Esse tipo de calor seco é melhor para um bife macio como uma tira de Nova York, que você deseja cozinhar por um curto período de tempo.
Os métodos de cozimento a seco listados acima fornecem uma maneira rápida e fácil de aprimorar o sabor do seu prato principal. Além disso, sua refeição estará pronta rapidamente, por isso é ótima para os jantares quando você não tem muito tempo.
Para grelhar um bife de NY, você deve temperá-lo antes de cozinhar. Use uma variedade de ervas e especiarias, de coentro a sementes de erva-doce e pimenta em pó. Faça isso enquanto estiver aquecendo o forno.
Coloque o bife em uma panela, se você tiver um. As frigideiras podem pegar os pingos de bife e ajudarão seu bife a cozinhar de maneira mais uniforme. Para obter melhores resultados, coloque a panela 2 a 4 polegadas do frango.
Dicas para grelhar bifes
O NCBA recomenda seguir estas etapas quando você assar uma tira no forno:
- Pré-aqueça o frango antes de colocar os bifes no forno.
- Grelhe bifes grossos de 3/4 de polegada por nove a 12 minutos.
- Grelhe bifes grossos de 1 polegada por 13 a 17 minutos.
Dessa forma, os bifes estão prontos, mas a carne não está cozida demais e é dura. Pouco antes de pensar que estão prontos, verifique a temperatura interna com um termômetro de carne de leitura instantânea. Lembre-se de que a temperatura do seu bife continuará a subir depois de removê-lo do forno. Se você cozinhá-lo por muito tempo, ele secará e ficará duro.
Em seguida, coloque o bife em um prato e deixe descansar por alguns minutos, cobrindo-o com papel alumínio para mantê-lo suculento. Corte-o sobre o grão antes de servir. Uma maneira fácil de lembrar isso é cortá-lo na parte mais estreita do bife. Para um sabor extra, adicione o molho por cima.
Nutrientes e Dicas de Saúde
Quando você assa uma tira de NY no forno, quer garantir que a carne esteja cozida adequadamente. É por isso que um termômetro de forno é uma ótima ferramenta, especialmente um termômetro de forno de leitura instantânea. O FSIS do USDA afirma que uma temperatura interna segura para a carne bovina é de 145 F ou acima. Isso significa que a carne é cozida o suficiente para evitar doenças transmitidas por alimentos.
De acordo com o USDA, um bife de novilho de 90 gramas em NY ou 200 gramas contém 200 calorias, 18, 4 gramas de proteína e 13, 6 gramas de gordura, incluindo 5, 6 gramas de gordura saturada. Esse corte fornece 37% da ingestão diária recomendada de proteína para a maioria dos adultos. A tira de Nova York tem muito ferro. Cada porção fornece 1, 4 miligramas desse mineral, que é cerca de 8% do valor diário recomendado.
Segundo o NCBA, o strip steak também fornece outras vitaminas e minerais, incluindo niacina, vitamina B6, vitamina B12, selênio, potássio, fósforo e colina. O bife de tira é uma das opções mais populares do NCBA de carne magra. Outros incluem lombo superior, filé mignon e 95% de carne moída magra.
Embora este bife tenha mais gordura do que o que a Clínica Mayo descreve como magra, você pode cortá-lo dos bifes da tira antes de cozinhar para torná-lo mais magro. Um bife magro tem menos de 10 gramas de gordura e 2 gramas de gordura saturada em uma porção de 3, 5 onças. Além disso, compre cortes de carne com opções de escolha, ou selecione, em vez de prime, que são mais ricos em gordura.
De acordo com as Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos, as carnes magras se encaixam em uma dieta saudável, desde que você coma proteínas de várias fontes, incluindo alimentos vegetais e animais. Certifique-se de que menos de 10% de suas calorias diárias sejam provenientes de gordura saturada.
