Às vezes, os novatos podem ser intimidados com o cozimento, porque tem reputação de exigir precisão rigorosa e cuidadosa na medição e na técnica. Isso é verdade até certo ponto, e os produtos de panificação dependem da química para chegar a um bom resultado, mas geralmente o cozimento requer julgamento e bom senso, tanto quanto precisão científica. Por exemplo, se você está assando seu bolo em uma panela de tamanho diferente, precisa conhecer o volume e a profundidade da massa; mas você ainda precisará avaliar se outros ajustes são necessários.
Passo 1
Leia sua receita para encontrar o tamanho recomendado da panela e procure o volume dessa panela em um gráfico on-line ou em um livro de receitas. Se você não tiver uma maneira fácil de aumentar o volume da panela, encha-o até a marca de 2/3 com água. Meça a água em um copo para chegar ao volume da sua assadeira.
Passo 2
Siga o mesmo processo para calcular o volume da panela que você usará. Se as panelas tiverem quantidades comparáveis de massa, não será necessário fazer mais ajustes. Por exemplo, duas bandejas redondas de 8 polegadas mantêm a mesma quantidade de massa que uma panela quadrada de 9 polegadas. Essa mesma quantidade de massa pode caber em uma panela quadrada de 20 cm, mas será mais profunda.
etapa 3
Meça a profundidade da massa se sua panela for maior ou menor que o volume da panela original. Se você reduziu a profundidade da massa, ela assará mais rapidamente. Você precisará aumentar a temperatura do forno de 5 a 10 graus para que ele dourar adequadamente. Se você aumentou a profundidade da massa, ela assará mais lentamente. Aumente o tempo de cozimento por 5 a 8 minutos e esteja preparado para reduzir a temperatura do forno se o bolo dourar muito rápido.
Passo 4
Mantenha a mesma temperatura se você passou de uma panela pequena para uma de chapa, mas ainda tem a mesma profundidade de massa. Panelas grandes podem levar um pouco mais de tempo para assar no meio, mas você pode combater isso usando um ou dois núcleos de aquecimento para conduzir o calor para a seção central. Eles geralmente estão disponíveis em lojas de panificação.
Etapa 5
Procure os tempos de cozimento recomendados para sua panela, se você fizer uma mudança drástica, como transferir sua massa para uma panela Bundt. O formato do anel da panela Bundt acelera a cozedura, mas ainda exige tempo de cozimento mais longo ou temperatura mais baixa.
Coisas que você precisa
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Copo medidor
Assadeiras
Núcleos de aquecimento (opcional)
Gorjeta
Há muita imprecisão com esse tipo de substituição, porque nem todos os bolos são criados iguais. Bolos de esponja leves e espumosos tendem a assar mais rapidamente do que bolos de manteiga densa e serão mais afetados por mudanças no tamanho da panela. Você precisará julgar quando o bolo está cozido corretamente. Alguns padeiros usam indicadores visuais, como o bolo encolhendo pelas laterais da panela, enquanto outros o batem suavemente para avaliar sua firmeza. Se você picar o bolo com um espeto para testar o cozimento, algumas migalhas úmidas são ideais, mas a massa molhada indica que não está pronto.
Todas as panelas também não são criadas iguais. As panelas escuras transferem o calor com mais eficiência do que as panelas de cor clara; portanto, se sua nova panela for mais escura que a antiga, será necessário reduzir a temperatura para compensar isso. Idealmente, tente substituir uma panela com o mesmo peso e cor.
