Farinha de Uso Geral vs. Farinha de Pão
Como se a ciência do cozimento não fosse suficientemente confusa, muitas vezes você precisa de farinhas diferentes para assar bolos, pães, biscoitos e biscoitos. Tudo isso são variações da farinha de uso geral, adaptada às necessidades específicas de cada tipo de produto cozido.
Os ingredientes da farinha de pão incluem um teor mais alto de proteínas e glúten do que a farinha de trigo. O glúten fornece elasticidade ao pão, o que lhe confere a procurada textura em borracha. Quando você amassa a massa, desenvolve-se uma rede de glúten que coleta o ar nos bolsos e cria os buracos visíveis no pão quando fatiados. Isso torna o pão leve e arejado.
Embora você possa usar farinha comum e velha comum para fazer pão, ela não é ideal e resultará em uma textura mais densa. Alguns pães devem ter uma textura mais densa, e algumas receitas exigem especificamente farinha para todos os fins. Portanto, não presuma automaticamente que você precisa de um substituto para a farinha de pão apenas porque está fazendo pão. Verifique sua receita primeiro para ter certeza.
Fazendo a conversão
Se você confirmou que precisa de um substituto para a farinha de pão, basta aumentar o teor de proteínas. Você pode fazer isso adicionando glúten de trigo vital, que você pode encontrar pré-embalado no mercado local ou online.
Portanto, você pode precisar experimentar um pouco para encontrar a quantidade certa para sua receita. Comece com 1 colher de chá e adicione mais no seu próximo lote, se o pão estiver muito denso. Muitos assados são tentativa e erro, especialmente quando você está fazendo substituições e se afastando de uma receita. Como seu pão ficará perfeitamente delicioso, mesmo que você não adicione glúten de trigo, você não estará desperdiçando nada na experimentação.
Por mais que você adicione, peneire a farinha de trigo e o glúten de trigo para que fiquem bem misturados; depois adicione-o à sua receita, conforme necessário.
Substituindo a farinha integral
Se você estiver usando farinha de grãos integrais para substituir parte ou toda a farinha branca de uso geral, pode ser necessário adicionar glúten de trigo extra vital, de acordo com a Epicurious . Como a farinha de trigo integral não é refinada, ela retém sua cobertura externa rica em fibras, ou farelo, que enfraquece a estrutura do glúten.
Epicurious sugere 2 colheres de sopa por xícara de farinha de trigo integral, mas, novamente, isso pode depender da farinha específica que você está usando. Também é recomendável incluir um pouco de água extra em sua receita. De acordo com o Whole Grains Council, os grãos integrais absorvem mais umidade do que os refinados, e a adição de mais glúten aumenta ainda mais a taxa de absorção.
Gorjeta
Substituir parte da farinha refinada em sua receita por farinha integral oferece benefícios mensuráveis à saúde. A farinha de trigo integral não processada fornece 3 gramas de fibra alimentar, e a farinha de trigo não possui fibra, de acordo com o USDA. A fibra alimentar melhora a digestão e pode diminuir o colesterol, relata a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Também pode ajudar no controle de peso.
