Para alguns cozinheiros caseiros, o filé mignon é o centro das atenções em ocasiões especiais, e um filé mignon de 8 a 10 libras alimenta a multidão. O tempo de cozimento do filé é de aproximadamente 10 minutos por libra. Como o filé mignon é uma seleção de opções, normalmente é mais caro que outros cortes.
Embora o gasto possa proibi-lo de aparecer no menu do jantar semanal, o lombo é desossado, então as sobras - se houver, dado o sabor premium desse corte - também podem elevar as refeições monótonas a delícias saborosas, maximizando as despesas do corte.
Não há uma maneira melhor de cozinhar filé mignon - assado no forno ou grelhar se o tempo estiver bom.
A melhor receita do lombo da carne do forno
Etapa 1: levar a carne à temperatura ambiente
Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
Etapa 2: pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Na cozinha, o forno é o método ideal para cozinhar a melhor receita de filé mignon, ao selar os sucos saborosos ao assar.
Etapa 3: Coloque o rack na panela
Coloque uma assadeira em uma assadeira grande e rasa. Com o tamanho grande desse corte, pode ser necessário encaixar dois racks lado a lado em uma panela grande de geleia.
Etapa 4: tempere sua carne
Coloque o lombo diretamente no rack. Embora esse corte seja delicioso sem tempero, considere adicionar seu próprio sabor culinário. Enrole o lombo em pimenta rachada ou aplique uma mistura de tempero na carne.
Ervas ou vegetais picados, como salsa, orégano, estragão, manjericão, cebola finamente picada e alho, combinam bem com os sabores ricos da carne e criam sucos saborosos.
O azeite pode ser adicionado à mistura para formar uma pasta que adere melhor à carne. O sal marinho também pode ser adicionado à mistura de ervas, mas deve ser usado com moderação para limitar a quantidade de sódio. A American Heart Association recomenda que adultos saudáveis não consumam mais de 2.300 miligramas por dia.
Etapa 5: assar seu lombo
Asse o lombo de vaca com um tempo de cozimento por libra de aproximadamente 10 minutos por libra, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Etapa 6: verifique a temperatura
Insira um termômetro de carne no centro do filé para garantir que alcançou o nível desejado de cozimento.
No entanto, o filé mignon deve ser cozido a uma temperatura interna mínima de 145 F para um consumo seguro, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Etapa 7: Remover do forno
Retire a assadeira do forno.
Etapa 8: Deixe descansar
Transfira o lombo para uma tábua de corte designada exclusivamente para carne e tenda com papel alumínio por 15 a 20 minutos. O assado continuará a cozinhar, elevando a temperatura interna de 5 a 10 graus; lembre-se disso enquanto monitora a temperatura de cozimento.
Permitir que o filé descanse puxa os sucos de volta para o centro da carne, impedindo que eles acabem à medida que você esculpe.
Grelhe seu lombo de carne
Etapa 1: pré-aqueça sua churrasqueira
Pré-aqueça uma churrasqueira a gás a médio-alto ou permita que uma churrasqueira a carvão reduza para cinzas meio-quentes.
Etapa 2: adicione um pouco de óleo
Pincele o azeite na grelha e coloque o lombo diretamente na grelha. Dado o tamanho grande do filé, a grelha pode ser um método mais fácil de cozinhar, pois as churrasqueiras podem acomodar cortes maiores de carne.
Etapa 3: Char the Outside
Char do lado de fora do lombo, virando a carne com pinças para garantir ainda mais escurecimento.
Etapa 4: medir sua temperatura
Afaste o filé da parte central da grelha e insira um termômetro de carne na carne.
Passo 5: Grelhe até ficar totalmente cozido
Feche a tampa da grelha e cozinhe por 15 a 20 minutos por libra até que o termômetro de carne registre a temperatura desejada.
Etapa 6: Descanse e sirva
Retire o lombo da grelha, a barraca com papel alumínio e deixe descansar antes de esculpir.
Gorjeta
Embora exista um pouco de gordura nesse corte, uma porção de 3 onças de filé mignon é de apenas 184 calorias com 8, 3 gramas de gordura, de acordo com o USDA. Mesmo se você dobrar o tamanho dessa porção, ela continuará sendo uma opção para quem tem consciência da saúde.
Os molhos são acompanhamentos maravilhosos de filé mignon e clássicos, como redução de vinho tinto ou béarnaise, aprimoram os sabores da carne.
Remova toda a pele prateada e papelada e a gordura extra existente na superfície do filé antes de cozinhar.
