Como cozinhar carne de retalho

O retalho é cortado do lombo de fundo e, às vezes, é chamado de ponta de lombo de vaca. É menos macio do que bifes mais caros, mas tem um bom sabor de carne. É ideal para marinar e precisa ser cozido rapidamente em fogo alto a médio raro. Corte o bife cozido finamente sobre o grão antes de servir. Este é o corte de carne que é frequentemente usado para carne asada. Nos supermercados hispânicos, costuma ser chamado de ranchera de bife.

Bife marinado em uma tábua. Crédito: Artush / iStock / Getty Images

Passo 1

Combine os sucos cítricos em um copo medidor. Adicione uma quantidade igual de azeite. Coloque o suco, o óleo, os temperos, o alho e o molho de soja em um saco plástico que possa ser fechado novamente e misture bem. Adicione o bife e sele o saco, espremendo o ar. Marinar até 24 horas na geladeira, virando a bolsa ocasionalmente.

Passo 2

Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Retire o bife da sacola plástica e descarte a marinada.

etapa 3

Grelhe o bife em fogo alto cerca de três minutos de cada lado, até que o bife esteja dourado dos dois lados. Use o termômetro de leitura instantânea para testar o cozimento. Coloque-o de lado no centro do bife. Cozinhe a 140 graus Fahrenheit para médio raro. Retire o bife da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Passo 4

Fatie o bife finamente sobre o grão. Sirva com molho, tortilhas, feijão frito quente, salada e tomate.

Coisas que você precisa

• Suco de 1 limão, 1 limão e 1 laranja

  Azeite

  2 colheres de sopa. Pimenta em pó

  1 colher de chá. orégano seco

  1 colher de chá. cominho em pó

  4 dentes de alho picados

  1/3 c. molho de soja

  Saco de plástico selado grande o suficiente para segurar a carne

  2 a 3 libras. retalho de carne com menos de 2, 5 cm de espessura

  Grade

  Pinças

  Termômetro de leitura instantânea

Gorjeta

Faça a marinada com outros sabores. Use quantidades iguais de óleo e ácido, como vinagre ou vinho suave. Adicione suas ervas frescas, alho ou temperos favoritos. Adicione 1 colher de sopa. de açúcar mascavo à marinada para ajudar a carne a dourar rapidamente. Se você não colocar molho de soja na marinada, tempere o bife generosamente com sal antes de grelhar.