Na Espanha, as receitas de ensopado de rabo de boi foram desenvolvidas em áreas onde a carne e o couro eram produzidos (o rabo de boi é um subproduto barato da indústria). O rabo de boi é ósseo, mas possui carne e gordura que contribuem para o sabor do prato. As receitas espanholas para esses pratos pedem páprica espanhola e, às vezes, molho de pimenta, o que lhe confere um sabor defumado e picante. O rabo de boi se beneficia da cozedura longa e lenta com ingredientes saborosos. Refogue as rabadas em uma panela grande em cima do fogão ou em uma assadeira no forno.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Passo 2
Lave os rabos de boi e seque-os com papel toalha. Polvilhe-os com sal e pimenta.
etapa 3
Aqueça o óleo na frigideira em fogo moderadamente alto até que esteja quente, mas não fume.
Passo 4
Brown os rabos de boi por todos os lados sem amontoá-los. Transfira cada lote de rabada para uma assadeira. Espalhe os rabos de boi em uma única camada.
Etapa 5
Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa. de gordura da frigideira.
Etapa 6
Cozinhe a cebola, a cenoura, o alho e a folha de louro na frigideira em fogo médio. Mexa sempre, até a cebola amolecer, o que leva cerca de seis a sete minutos.
Etapa 7
Adicione o colorau e mexa os ingredientes por um minuto em fogo médio. Adicione o vinho e deixe ferver a mistura, mexendo para raspar os legumes dourados no fundo.
Etapa 8
Despeje a mistura de cebola, tomate enlatado e purê de tomate sobre os rabos de boi na assadeira. O líquido deve subir pela metade das laterais dos rabos de boi. Se o líquido não chegar na metade dos lados dos rabos de boi, adicione um pouco de água.
Etapa 9
Cubra a assadeira com uma tampa e cozinhe os rabos de boi no forno até ficarem macios, o que leva de três a três horas e meia. Mexa a mistura ocasionalmente para evitar queimar.
Etapa 10
Remova os rabos de boi para uma travessa.
Etapa 11
Adicione o vinagre ao líquido na assadeira. Prove o tempero e adicione sal e pimenta, se necessário.
Etapa 12
Deixe ferver o líquido da assadeira, coe e despeje sobre o rabo de boi. Decore com salsa e coentro.
Coisas que você precisa
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3 a 4 libras. Rabanetes de carne (de 2 a 3 polegadas)
Toalhas de papel
1 1/2 colher de chá. sal
1 colher de chá. Pimenta preta
2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
Frigideira
Assadeira
1 cebola grande picada
4 cenouras médias, fatiadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 Colher de Sopa. páprica defumada espanhola, doce ou quente
1 xícara de vinho tinto seco
1 (28-32 onças) pode tomates inteiros em purê, picados grosseiramente
Travessa
1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
Filtro
2 colheres de sopa. salsa fresca e picada
2 colheres de sopa. coentro fresco picado
Gorjeta
Adicione outros vegetais aromáticos, se quiser, como pimentão ou pimenta.
Algumas receitas pedem batatas, que ficarão macias durante o assar, quase desaparecendo.
