Assar alcatra em um pote do jarro de barro
A alcatra assada é parte do corte redondo de carne da metade traseira da vaca. A Universidade de Nebraska – Lincoln Animal Science afirma que a carne da alcatra é moderadamente macia e, portanto, deve ser cozida em calor úmido para deixá-la macia e suculenta.
Cozinhar a alcatra em uma panela lenta é perfeito porque você precisa adicionar líquido à panela lenta e usa uma combinação de calor direto e vapor retido para cozinhar a carne em temperaturas muito baixas, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
A University of Wyoming Extension explica que o calor úmido decompõe o colágeno na carne, ajudando você a obter maciez do garfo. No entanto, a exposição ao calor úmido a altas temperaturas também faz com que as fibras musculares da carne encolhem e endurecem, portanto, é necessário encontrar o equilíbrio certo entre o tempo de cozimento, a temperatura e a quantidade de líquido.
É importante que você preste atenção se a receita de assado de alcatra Crock-Pot precisa ser cozida em temperatura alta ou baixa para não cozinhá-la acidentalmente por muito tempo. A exposição prolongada ao calor alto fará com que sua carne assada fique dura e mastigável.
A Universidade do Wyoming também recomenda encher a panela lenta até que esteja entre metade e dois terços da massa. Se estiver com menos da metade da quantidade, a carne pode cozinhar rapidamente e ficar dura.
Receita de Assado de Alcatra Crock-Pot
Experimente a receita do Healthy Pot Roast para cozinhar o seu traseiro em uma panela de barro. Esta receita oferece 42 gramas de proteína, 15 gramas de carboidratos, 7 gramas de gordura e 290 calorias por porção.
Você precisará de:
- Carne magra: a receita originalmente usa chuck assado, mas qualquer tipo de carne magra serve. O Instituto Nacional do Câncer explica que o assado na alcatra é um corte de carne magra que é um substituto saudável para cortes com alto teor de gordura. Você vai precisar de cerca de 4 libras.
- Legumes picados: a receita pede 1 xícara de cebola, 234 gramas de cenoura, 3 batatas brancas de tamanho médio e 3 onças de aipo. Pique todos os legumes em pedaços pequenos. Você pode cortar o aipo um pouco mais fino.
- Caldo: Você precisará de cerca de 16 onças de caldo de carne.
- Tempero: Você pode adicionar sal e pimenta a gosto. No entanto, lembre-se de que o caldo de carne já possui uma quantidade significativa de sal; portanto, use-o criteriosamente. Você também pode adicionar outros molhos e temperos de sua escolha.
Aqui está o que você precisa fazer:
- Frite o assado (opcional): polvilhe um pouco de sal e pimenta no assado e frite em fogo médio-alto por cerca de quatro minutos de cada lado até que cada lado fique dourado. Você pode pular esta etapa se tiver pouco tempo; no entanto, pode ajudar a impedir que a carne fique muito dura na panela lenta.
- Coloque tudo na panela lenta: coloque os legumes e a alcatra assada na panela lenta e adicione o caldo de carne por cima.
- Deixe agir: cubra a panela lenta e deixe cozinhar por oito a 10 horas.
