A nutrição vegetal congelada e a nutrição vegetal fresca são essencialmente as mesmas, mas o processo de congelamento pode causar pequenas alterações no seu conteúdo vitamínico. A maneira como você prepara vegetais em casa também pode afetar os nutrientes desses alimentos.
Quando seus vegetais favoritos estão fora de estação ou você não consegue encontrar equivalentes frescos cultivados localmente, os vegetais congelados são uma maneira saudável de atender às suas necessidades para esses alimentos nutritivos.
Gorjeta
Os vegetais congelados mantêm seu conteúdo de minerais, fibras e carboidratos, embora tenham perdido algumas vitaminas.
Processo de congelamento de vegetais
É mais provável que os legumes mantenham seu valor nutricional se forem congelados imediatamente após serem colhidos. Após a colheita, os vegetais perdem gradualmente a umidade e seus amidos e açúcares começam a se degradar. Os vegetais destinados ao congelamento são colhidos no auge da maturação, o que lhes permite reter seus nutrientes durante o processo de congelamento.
Antes de congelar, os vegetais são lavados, descascados, se necessário, e descascados. O branqueamento remove a sujeira, destrói as enzimas que quebram os nutrientes e preserva o frescor, expondo brevemente os vegetais à escaldadura de água ou vapor antes do congelamento.
Os legumes que são congelados logo após a colheita podem realmente conter mais do seu conteúdo nutricional original do que os legumes que sofrem transporte de país e um longo período de armazenamento antes de chegarem à sua mesa.
Alterações nos nutrientes
De acordo com o Conselho Americano de Exercício (ACE), o processo de congelamento não altera significativamente o conteúdo de minerais, fibras ou carboidratos dos vegetais, mas as vitaminas solúveis em água podem se degradar durante o branqueamento.
O período em que você cozinha legumes congelados em casa também pode prejudicar seu conteúdo vitamínico. A vitamina C, um antioxidante solúvel em água que apóia sua função imunológica natural e promove o crescimento saudável dos tecidos, pode se decompor durante o branqueamento ou a ebulição. Tiamina e folato - as vitaminas do complexo B que contribuem para o funcionamento saudável do coração e dos nervos, produção de sangue e metabolismo - também podem se deteriorar quando expostas ao calor.
Fitoquímicos, ou compostos à base de plantas em vegetais que oferecem benefícios protetores contra doenças crônicas, podem se deteriorar durante o congelamento. Alguns vegetais retêm mais de certos compostos quando congelados. As ervilhas congeladas oferecem mais beta-caroteno - um pigmento que se transforma em vitamina A durante a digestão - do que as ervilhas frescas, de acordo com a ACE.
Ingredientes e conservantes adicionados
Ao comprar vegetais congelados, verifique os rótulos dos fatos nutricionais para adicionar sódio ou conservantes. Embora os vegetais congelados geralmente contenham menos sódio do que seus colegas enlatados, algumas marcas podem incluir sódio para dar sabor ou temperar.
Legumes congelados com molho de queijo ou manteiga podem ser ricos em sódio, gordura e calorias. Para manter sua pressão arterial dentro de uma faixa saudável e proteger sua saúde cardiovascular, coma vegetais congelados sem adição de sódio ou molhos.
Colheita e Preparação de Vegetais
Cozinhar legumes frescos ou congelados em fogo alto em um grande volume de água pode prejudicar seu conteúdo nutricional. Aqueça legumes congelados em uma pequena quantidade de água usando um vaporizador ou microondas para preservar suas vitaminas hidrossolúveis.
Quando você compra legumes frescos, pode encontrar os produtos mais nutritivos e cultivados localmente no mercado de um fazendeiro ou em uma mercearia orgânica. Quanto menos tempo passa entre a colheita e a ingestão de vegetais, mais nutrientes originais você consegue consumir.
