Fritar um alimento para criar uma crosta geralmente requer que você escorra o item com farinha e ovo antes de cobri-lo com farinha de rosca. Mas se você é alérgico a ovos ou prefere consumir uma dieta baseada em vegetais, isso não será uma opção. Você pode usar o óleo como substituto do ovo para quebrar.
Substitutos dos ovos para quebrar
O ovo é tradicionalmente usado para fritar alimentos. Geralmente, você arrasta a comida que vai fritar na farinha e mergulha uma lavagem de ovo. Em seguida, você o cobre com farinha de rosca ou algum outro tipo de crosta, como tempura, panko ou matzo.
No entanto, você também pode fazer pratos fritos e à milanesa sem ovo. Os substitutos dos ovos incluem leitelho, pasta de tomate, sementes de chia e até óleo. O substituto exato do ovo para as panquecas que você deve usar depende completamente do que você está fritando e do sabor final que espera obter.
Usar óleo pode ser uma opção particularmente saudável de substituto de ovo para panificação. No entanto, o uso de óleo como substituto de ovo para panificação é diferente do uso de outros substitutos. Se você quiser usar apenas óleo, não precisará de farinha. Idealmente, você também estará fritando usando uma fritadeira.
Escolhendo um óleo de fritura saudável
O azeite tem uma ampla variedade de sabores diferentes. O sabor exato do seu azeite será determinado pela forma como foi processado. O azeite também pode ser infundido com diferentes especiarias, como alecrim, tomilho, alho, sálvia ou pimenta, que podem enriquecer o sabor de seus alimentos fritos.
Os óleos vegetais, como o azeite, são ricos em gorduras monossaturadas e poliinsaturadas, consideradas boas para você. A Harvard Health Publishing recomenda consumir óleos como azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de cártamo e óleo de girassol.
Porém, não assuma que todos os óleos à base de plantas são adequados como substitutos dos ovos. De acordo com um estudo de fevereiro de 2012 no Journal for Preventive Cardiology , óleos com baixo teor de fumaça, como o azeite extra-virgem, não são a melhor opção para fritar.
Outros óleos, como o óleo de coco ou o óleo de palma, não são considerados muito saudáveis - eles têm mais gordura saturada do que a gordura insaturada. A American Heart Association recomenda consumir essas gorduras em quantidades limitadas, porque o consumo excessivo de gordura saturada pode ser prejudicial à sua saúde cardiovascular.
Óleo como um substituto de ovo
O óleo é um substituto ideal para o ovo, para quebrar os alimentos veganos. Tudo o que você precisa é do óleo, da farinha de rosca, do tempero e do ingrediente escolhido. Seu tempero pode ser feito com praticamente qualquer coisa - de sal e pimenta a um caril saboroso.
Você pode criar cogumelos fritos ou tofu, por exemplo, simplesmente mergulhando esses ingredientes em óleo e depois revestindo-os com a mistura de farinha de rosca e temperos. Essa estratégia é um método muito prático de quebrar e fritar; tudo o que você precisa fazer é deixar essa mistura na fritadeira até dourar. Todo o processo deve levar de 15 a 20 minutos.
Para obter melhores resultados, você deve usar migalhas de pão feitas de um pão saboroso, como pão de alho. Isso irá melhorar o sabor e minimizar a quantidade de pó de tempero que você precisa adicionar. A farinha de rosca fina é ideal, porque ela adere ao item que você está fritando com mais facilidade.
