Os cortes de carne - do lombo delicado ao pernil saboroso, mas resistente ao couro - variam muito em sabor e maciez. Muitas vezes, um corte grande e duro contém um ou dois músculos pequenos que são incomumente sensíveis, que podem ser separados por um cortador de carne cuidadoso. Um exemplo é o petite tender do ombro de carne, um corte muscular muito sensível do mandril resistente. Tem o formato de uma versão achatada do filé mignon e pode ser grelhado inteiro ou cortado em medalhões para um cozimento mais rápido.
Grelhar Inteiro
Passo 1
Coloque o seu petite tender em uma placa de corte. A superfície deve estar livre de quaisquer pedaços visíveis de gordura ou tecido conjuntivo quando você a compra, mas se não, use a ponta de uma faca afiada para apará-las.
Passo 2
Tempere o petite por todos os lados com sal e pimenta ou, se preferir, uma mistura de temperos. Pulverize a superfície levemente com óleo de cozinha para ajudar a evitar que grude.
etapa 3
Pré-aqueça sua churrasqueira em fogo médio-alto, aproximadamente 425 a 450 graus Fahrenheit. Coloque a sua proposta na grelha e feche a tampa. É muito enxuto, então as crises de derreter gordura não são uma preocupação.
Passo 4
Grelhe o concurso, virando uma vez, até que a carne alcance o grau de cozimento desejado. Para raro médio, isso geralmente leva de 14 a 16 minutos.
Etapa 5
Retire a proposta para uma travessa ou tábua de cortar limpa e cubra-a com papel alumínio. Deixe descansar por 8 a 10 minutos antes de cortar e servir.
Medalhões grelhados
Passo 1
Apare qualquer gordura superficial ou tecido conjuntivo do seu pequeno petite.
Passo 2
Corte o concurso transversalmente em medalhões com aproximadamente 3/4 de polegada de espessura. Pincele ou pulverize levemente os medalhões com óleo para evitar que grudem, depois tempere-os com sal e pimenta.
etapa 3
Coloque os medalhões em uma grelha pré-aquecida e cozinhe-os por 3 a 5 minutos no primeiro lado, até que estejam bem marcados pela churrasqueira. Vire e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, ou até atingirem o grau desejado de cozimento.
Passo 4
Retire os medalhões da grelha e deixe descansar por 3 a 5 minutos antes de servir.
Coisas que você precisa
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Faca afiada
Tábua de cortar
Sal e pimenta, ou outros temperos a gosto
Óleo
Gorjeta
Remova uma proposta inteira da sua churrasqueira quando a temperatura estiver pelo menos 5 graus Fahrenheit abaixo da temperatura final desejada. Por exemplo, se você quiser um concurso raro a 140 F, remova-o da grade a 135 F.
As propostas inteiras também podem ser assadas em um forno quente a 425 F, por aproximadamente 20 a 25 minutos.
As propostas podem variar de 8 a 12 onças ou mais. Permitir 4 a 6 onças por jantar para uma porção de almoço, ou 6 a 8 onças para uma porção de jantar.
