O peixe azul, também conhecido como alfaiate e sável, é o único membro da família Pomatomidae. Pode ser encontrada em todo o mundo, mas é mais comum ao longo da costa leste dos Estados Unidos. É um peixe oleoso, de textura semelhante à cavala, com uma carne gordurosa e macia. É uma boa fonte de niacina, magnésio, ômega-3 e potássio. O peixe azul é caracterizado por um sabor forte e um odor de peixe que pode ser equilibrado por imersão no leite ou por ser preparado com citros. Pode ser grelhado, assado, grelhado ou defumado, mas é melhor preparado da maneira mais fresca possível, pois não se prolonga por muito tempo nem se congela bem.
Preparando os filetes
À primeira vista, o peixe azul pode não parecer o peixe mais apetitoso com sua pele azul, carne marrom e cheiro levemente peixe. Mas uma vez cozida, a carne fica um delicado branco prateado. E seu sabor e odor fortes podem ser neutralizados, primeiro mergulhando o filé no leite antes de prepará-lo para cozinhar. Enxágüe o peixe e seque-o, coloque-o em uma assadeira de vidro e despeje nele o leite com pouca gordura para submergir. Cubra o prato com filme plástico e coloque-o na geladeira por 30 minutos. Quando estiver pronto para usar, lave o filé com água fria antes de temperar.
Deliciosamente Assado
O Bluefish funciona bem assado no forno, mas é melhor cozido coberto para garantir que a carne seja infundida com o líquido de cozimento e não seque. Os filés são aprimorados com sabores cítricos brilhantes, ervas frescas, vinho branco seco ou vermute e uma variedade de vegetais. Eles podem ser selados em papel alumínio ou colocados em pacotes de papel manteiga. Cozinhe o peixe em um forno pré-aquecido a 375 graus Fahrenheit por 15 minutos até a carne ficar opaca. Você também pode verificá-lo quando o papel tiver uma cor ligeiramente dourada.
Corajosamente grelhado
Bluefish pode lidar com sabores ousados e picantes sem ficar sobrecarregado. Crie um esfregão misturando azeite, raspas de limão, molho Worcestershire, mostarda Dijon, páprica defumada e pimentão Aleppo esmagado. Esfregue a mistura em filetes de peixe limpos colocados em uma assadeira. Deixe o peixe marinar na geladeira por uma hora. Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Coloque o peixe em uma grelha com óleo ou use uma gaiola com óleo para cozinhar o filé. Grelhe o peixe por três a cinco minutos em fogo direto até ficar ligeiramente carbonizado. Vire o peixe e deixe cozinhar mais três minutos.
Assado em Bacon
O sabor esfumaçado do bacon melhora deliciosamente a anchova. Os filetes podem ser embrulhados em tiras de bacon e assados no forno até ficarem crocantes e suculentos. Tempere levemente o peixe com sal e pimenta. Enrole os filetes transversalmente com tiras de bacon e coloque um pequeno raminho de tomilho fresco entre o peixe e o bacon. Pré-aqueça o forno a 425 F. Coloque o peixe em uma assadeira untada. Cozinhe o peixe quatro minutos de cada lado até que o peixe esteja cozido. Ligue o forno para assar por um último minuto para crocar o bacon.
