O consumidor médio de supermercado pode nunca ter ouvido falar em moela de frango - apesar de nutritivo e acessível. Depois de observá-los no departamento de carnes por muito tempo, é hora de finalmente aprender a cozinhar moela de frango para que você possa adicioná-los à sua rotação semanal.
O que são moelas de galinha?
A moela de galinha é um órgão pequeno, mas forte, encontrado no trato digestivo de uma galinha. O órgão é responsável por moer os alimentos ingeridos antes de chegar ao intestino das aves.
As moelas em borracha e duras têm um sabor mais peculiar que a carne do peito, mas têm um sabor semelhante à carne escura.
Moela de frango são saudáveis?
Moela de frango é uma das partes mais nutritivas do frango. Uma porção de 3, 5 onças contém 154 calorias, 2, 7 gramas de gordura, 0, 7 gramas de gordura saturada e impressionantes 30 gramas de proteína, de acordo com o USDA.
"A proteína é essencial para reparar tecidos, transportar oxigênio no sangue e ajuda na imunidade", disse Cynthia Lanzillotto, RD da Bloomberg LP em Nova York, ao LIVESTRONG.com. E se você é alguém que procura controlar seu peso, a proteína é vital porque ajuda a mantê-lo saciado e a construir e reparar músculos, de acordo com um estudo de agosto de 2012 no British Journal of Nutrition .
As moelas também contêm uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo B12, ferro, fósforo, zinco, selênio e niacina. "A vitamina B12 desempenha um papel na função saudável do cérebro e do sistema nervoso", explica Lanzillotto, acrescentando que o ferro é vital para garantir que nossos glóbulos vermelhos possam transportar oxigênio por todo o corpo.
O fósforo ajuda a remover o desperdício de nossos rins e está envolvido na formação óssea, observa Lanzillotto, e o zinco, conhecido principalmente por seus benefícios de fortalecimento imunológico, também ajuda no crescimento celular e na cicatrização de feridas. A niacina desempenha um papel na conversão de macronutrientes em energia utilizada pelo corpo, acrescenta ela.
Outro benefício das moelas de frango? Eles contêm selênio, um mineral que normalmente é difícil de obter nos alimentos. "O selênio desempenha um papel na produção de hormônios da tireóide", diz Lanzillotto.
Como as moelas de galinha se comparam a outras partes do pássaro?
Ao comparar as moelas de frango com outros subprodutos da galinha, como o coração e o fígado, as moelas têm a menor quantidade de gordura saturada e quase a mesma quantidade de proteína que o fígado, de acordo com um estudo de abril de 2015 publicado no Korean Journal for Food Science of Animal Resources . "Precisamos de gordura na dieta para absorver adequadamente diferentes vitaminas; no entanto, muita gordura saturada está associada a doenças cardiovasculares", diz Lanzillotto.
O estudo de abril de 2015 também descobriu que o fígado continha os níveis mais altos de aminoácidos essenciais, que são aminoácidos que o corpo não pode produzir por si próprio. Os segundos classificados foram as moela e o coração.
Moela de frango e outros órgãos internos também contêm mais vitaminas B em comparação com o tecido muscular (como coxas de frango). Além disso, as moelas possuem mais ferro heme para aumentar a energia do que o peito de frango.
Como Cozinhar Moela de Frango
As moelas de frango são resistentes, fibrosas e pouco saborosas por si só. Mas alguns métodos simples de cozinhar podem ajudá-lo a transformá-los em comestíveis macios e deliciosos, igualmente agradáveis por si próprios ou adicionados a outros pratos.
Claudia Sidoti, chefe de cozinha e desenvolvedora de receitas da HelloFresh, detalha os cinco melhores métodos de cozimento abaixo.
Como assar moela de frango
- Corte as moelas ao meio.
- Tempere levemente com sal, pimenta, ervas e especiarias preferidas.
- Regue com azeite.
- Asse a 500 graus por pouco menos de 30 minutos ou até que as moelas estejam douradas.
Como assar moela de frango
- Marinar as moelas de frango com uma marinada de sua escolha. Sidoti recomenda um molho agridoce ou um molho condimentado com gengibre.
- Deslize as moelas para espetos ensopados, alternando com pimentão vermelho ou verde.
- Aqueça a grelha em fogo alto.
- Coloque os kebabs na grelha e pincele com a marinada.
- Grelhe por 12 a 15 minutos e vire com frequência. A moela deve parecer levemente crocante nas bordas e os pimentões ligeiramente carbonizados.
- Insira um termômetro nas moelas para garantir que elas atinjam uma temperatura interna de 165 graus.
Como cozinhar moela de frango em uma panela lenta
- Lave as moelas.
- Coloque as cenouras picadas, as cebolas e os pimentões (ou outros vegetais de sua escolha) no fundo da panela lenta.
- Coloque as moelas por cima.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Despeje o caldo de carne ou de frango na panela lenta, cobrindo tudo.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por quatro horas.
Como refogar moela de frango
- Tempere as moelas com sal e pimenta.
- Pegue uma panela grande e regue com azeite.
- Sear as moelas até dourar.
- Retire as moelas e adicione a cebola e o alho.
- Adicione mais óleo, se necessário, e cozinhe até os legumes dourarem.
- Adicione as moelas de volta à panela e adicione o vinho branco.
- Adicione o caldo de galinha e deixe ferver.
- Abaixe o fogo e cozinhe, em seguida, tampe e cozinhe por quatro a cinco horas. Moela deve ser macia ao inserir um garfo.
Como Fritar Moela de Frango
- Coloque moela, cebola, aipo e sal de aipo em uma panela e adicione água suficiente para cobrir a moela em cerca de 2, 5 cm.
- Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que as moelas estejam macias, cerca de três horas.
- Retire as moelas e descarte o aipo e a cebola. Certifique-se de reservar o caldo.
- Tempere as moelas com sal de aipo, sal, pimenta, alho em pó, molho picante e cominho.
- Despeje o caldo guardado sobre as moelas e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Mexa sempre.
- Aqueça o óleo de fritura em uma panela grande até que o óleo comece a estalar.
- Coloque a farinha em um saco plástico e coloque as moelas dentro. Agite o saco para cobrir as moelas com farinha.
- Adicione delicadamente cerca de metade das moela à panela quente e frite até dourar, cerca de cinco minutos.
- Escorra em papel toalha e sirva quente.
