Escolhendo a carne de caranguejo certa
Uma grande variedade de tipos de carne de caranguejo pode criar deliciosos bolos fritos de caranguejo, e depende muito do seu gosto e orçamento quanto ao tipo escolhido.
Em um ensaio para o The Baltimore Sun , John Shields, especialista em culinária e autor de The 25th Anniversary Edition of Chesapeake Bay Cooking, recomenda o uso de carne em pedaços, que é uma mistura de um terço de carne enorme (os melhores pedaços grandes de carne de o caranguejo) e dois terços dos flocos (pedaços menores das câmaras do corpo). Ele diz que isso, por si só, ou em combinação com carne enorme, fornece o melhor equilíbrio de textura e sabor para bolos de caranguejo.
A carne de garra, que é escura e doce, pode produzir deliciosos e econômicos bolos de caranguejo frito para grandes reuniões e festas.
E quanto à imitação de bolos de caranguejo? É fácil ser esnobe com eles, mas para uma refeição em família durante a semana, bolos de caranguejo de imitação podem ser perfeitamente saborosos. Lembre-se de que, de acordo com o USDA, a imitação de caranguejo não é tão rica em proteínas, zinco e vitamina B12 quanto o caranguejo-azul cozido, por exemplo.
Ligações e revestimentos de bolo de caranguejo
Os ingredientes tradicionais para bolos de caranguejo frito são ovos, maionese, creme, temperos, migalhas de pão, migalhas de biscoito e pão embebido em leite. Shields diz que um bom princípio é tentar usar a menor quantidade de fixações para que os bolos se mantenham juntos sem muita pressão necessária para compactá-los.
Não ser pesado é fundamental na formação dos bolos de caranguejo. Você pode embalar delicadamente a mistura em uma colher de sorvete e depois batê-la, ou apenas moldar cuidadosamente com a mão. Um bom guia é que uma receita com 1 quilo de carne de caranguejo fará cerca de seis a oito bolos, o suficiente para alimentar três ou quatro pessoas.
Fritar com perfeição
Os bolos de caranguejo podem ser salteados, fritos ou fritos (uma panela antiaderente facilitará o trabalho com qualquer um dos dois métodos anteriores).
Para fritar com sabor neutro, a Harvard Health Publishing recomenda o óleo de canola, que contém mais de 70% de ácido oleico (uma gordura monoinsaturada). A Food and Drug Administration (FDA) permitiu que os fabricantes desses óleos ricos em oleico declarem que "evidências científicas de suporte, mas não conclusivas, sugerem que o consumo diário de cerca de 1½ colheres de sopa (20 gramas) de óleos que contêm altos níveis de ácido oleico podem reduzir a risco de doença cardíaca coronária ".
Shields diz que refogar - usando menos óleo que um centímetro ou meio centímetro ou que você pode usar na fritura rasa tradicional - produz talvez os bolos de caranguejo mais superiores. Ele recomenda uma combinação de manteiga e azeite de oliva extra virgem para refogar - e formar os bolos de caranguejo um pouco mais finos para que cozinhem adequadamente, cerca de quatro minutos de cada lado.
Bolos de caranguejo sempre precisam de fatias de limão, mas se você tem ou não um molho de bolo de caranguejo é uma preferência pessoal. Assim como o molho holandês ou tártaro habitual, algumas outras idéias para molhos deliciosos de bolo de caranguejo incluem molho Worcestershire, molho de pimenta ou um pouco de vinagre de vinho tinto.
