Fatback é um produto de porco barato que às vezes é vendido com sal. O corte vem da parte de trás do porco. Mesmo se você acha que o fatback é muito gordo e salgado para comer como prato principal, ele tem um sabor forte que o torna útil para temperar outros alimentos, como feijão e patê. Você pode precisar ver um açougueiro para colocar as mãos na gordura; não está disponível em muitos supermercados.
Passo 1
Congele gordura, se você comprou uma placa grossa e precisa cortá-la em fatias mais finas. Isso facilita o corte.
Passo 2
Blanch curado fatback fervendo-o em água por vários minutos antes de usá-lo para cozinhar, se você quiser reduzir o sabor salgado.
etapa 3
Cozinhe o fatback em uma única camada, em fogo médio, em uma panela grande ou frigideira. Como o teor de gordura do fatback é muito alto, não é necessário adicionar mais óleo à panela.
Passo 4
Vire o verso se as bordas enrolarem para garantir um cozimento uniforme. Retire do fogo quando a carne escurecer e ficar crocante, geralmente cerca de cinco ou seis minutos após o cozimento.
Etapa 5
Coloque as fatias cozidas em uma toalha de papel enquanto estão esfriando para absorver o excesso de óleo. Sirva quente.
Coisas que você precisa
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Faca afiada
Panela grande
Frigideira grande
Toalhas de papel
Gorjeta
Enrole finas camadas de fatback em torno de assados magros para adicionar umidade e sabor ao cozinhar. Além disso, use fatback para alinhar o fundo de uma panela ao cozinhar para dar sabor a pratos de vegetais e carne.
Corte o fatback e cozinhe lentamente em uma panela com ervilhas de olhos pretos para criar um prato tradicional do sul servido na véspera de Ano Novo.
