Os alimentos que você come fornecem as matérias-primas para a produção de energia e a função do corpo. Seu corpo reage de maneira diferente aos alimentos que você come com base em sua composição química. Alimentos ricos em carboidratos fornecem uma boa fonte de energia. Esses alimentos são especialmente benéficos se também tiverem baixo teor de açúcar. Carboidratos ricos não significa necessariamente açúcar alto. Vários alimentos atendem a esses requisitos, proporcionando importantes benefícios à saúde.
Tipos de carboidratos
Os carboidratos são classificados em carboidratos simples ou complexos. A designação se refere à facilidade com que o corpo decompõe quimicamente os alimentos. Exemplos de carboidratos simples incluem frutas, sucos e assados. Os carboidratos complexos incluem arroz integral, legumes e alimentos integrais. A diferença química está no teor de amido e fibra de alguns alimentos. Quimicamente, as ligações desses alimentos são mais complexas, o que é responsável pelo maior tempo de digestão.
Índice glicêmico
Uma maneira de medir os efeitos de alimentos ricos em carboidratos e com baixo teor de açúcar é através do índice glicêmico, que reflete o efeito de um alimento no açúcar no sangue. Uma porção de uma xícara de cevada cozida, por exemplo, contém 44 g de carboidratos. No entanto, seu teor de açúcar é de apenas 0, 44 g. Seu IG é de 25 em uma escala de 1 a 100, tornando-o um alimento com baixo índice glicêmico. Você pode comer uma porção de cevada e sentir-se satisfeito muito tempo depois, devido ao tempo adicional que o corpo precisa para digerir seu teor de amido e fibra.
Exemplos
Outros exemplos de alimentos ricos em carboidratos e com baixo teor de açúcar incluem feijão preto cozido, lentilhas e bulgur. Todos esses alimentos compartilham as mesmas características de ter altas contagens de carboidratos e baixos valores de IG. Outro fator que afeta o modo como o corpo processa esses alimentos é o teor de fibras. A fibra pode ser solúvel ou insolúvel. A distinção reside no fato de o corpo possuir ou não as enzimas necessárias para decompor quimicamente esses alimentos. As células vegetais são compostas por um composto complexo chamado celulose. O corpo humano não possui a enzima para decompor esses alimentos. Consequentemente, não pode usar alguns dos açúcares contidos nesses alimentos. A maioria dos vegetais são fibras insolúveis.
Benefícios
Comer alimentos ricos em carboidratos e com baixo teor de açúcar fornece benefícios à saúde. A American Heart Association incentiva você a incluir grãos integrais em sua dieta devido aos seus efeitos redutores de colesterol. Esses efeitos são maiores com fontes solúveis de fibra, incluindo aveia e cevada, explica um estudo de 2010 da Pennsylvania State University. Por serem pobres em açúcar, esses alimentos ajudarão a manter estável o açúcar no sangue e a evitar picos ou quedas nos níveis de glicose. Se você é diabético ou sensível aos efeitos da glicose, pode considerar esses alimentos uma escolha melhor do que alimentos açucarados.
