O primo menos conhecido do bacalhau popular, a pescada é um peixe magro com sabor delicado e carne branca firme. Pescada pode ser preparada com uma variedade de temperos - de leve a salgado ou picante. Quando assadas no forno, a pescada diminui para metade do tamanho quando estiver pronta.
Cozinhando Pescada no Forno
Cozinhar pescada no forno é um método simples para preparar este peixe. Primeiro pré-aqueça o forno a 350 F.
Para assar o peixe, adicione os filetes de pescada em uma assadeira com uma tampa bem apertada ou embrulhe o filé em papel alumínio, juntamente com uma marinada ou uma garoa de óleo e temperos. Considere adicionar um pouco de água para criar vapor e manter a umidade.
De acordo com a Science of Cooking da Exploratorium, uma boa regra para o tempo de cozimento é de 10 minutos por polegada de espessura. Uma alternativa mais precisa é inserir um termômetro digital de carne na parte mais espessa do peixe; quando a temperatura interna atinge 140 F, o peixe está pronto.
Para assar a pescada, unte uma assadeira com 1 grama de azeite. Coloque os filetes na assadeira. Polvilhe com sal e pimenta. Coloque fatias finas de limão, raminhos de endro fresco e manteiga cortada (6 colheres de sopa para cada 1, 5 quilo de peixe) ao redor dos filés. Asse no forno por 12 minutos ou até que os filetes fiquem escamosos e dourados ou marrom claro. Sirva com o suco de cozinha reduzido e o arroz cozido no vapor.
Embora a pescada seja uma variedade incrivelmente flexível de peixe, ela não é flexível quando se trata do tempo que passa dentro do forno. Esse peixe macio e suave pode facilmente ficar mastigável e seco quando cozido demais; portanto, para verificar se está cozido, toque a carne - ele deve parecer firme e parecer opaco.
Temperos e Marinadas
Para tirar o máximo proveito da pescada de assar ou assar, deixe marinar o peixe com antecedência para dar um sabor único ao peixe. As marinadas funcionam bem com pescada, porque aumentam o sabor suave do peixe enquanto o infundem com umidade. "Para preservar a textura do peixe, não deixe marinar por mais de uma hora", escreve Nigel Slater, autor de Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , em um artigo para o Guardian .
Você pode marinar pescada com molho de soja, óleos, vinagre e / ou suco de limão e uma variedade de ervas e especiarias, como gengibre, coentro, alho, flocos de pimenta ou sementes de erva-doce, ou pode cortar ervas frescas, como salsa, endro, alecrim, manjericão ou orégano e espalhe a sua escolha por cima do peixe antes de servir.
Origens da pescada e considerações de sustentabilidade
Também conhecida nos Estados Unidos como ling ou badejo, a pescada faz parte da família do bacalhau, mas possui um sabor mais suave. Eles tendem a nadar no fundo do oceano, geralmente a profundidades superiores a 800 metros, de acordo com o Marine Stewardship Council (MSC).
A pescada pode ser capturada em diferentes partes do mundo, geralmente nos oceanos Atlântico e Pacífico Norte. De acordo com os grandes chefs britânicos, a temporada regular de pesca vai de novembro a março, e a época de reprodução dessa espécie é entre fevereiro e julho. Se você está preocupado com práticas sustentáveis de pesca, não compre pescada durante a época de reprodução para evitar a compra de peixes de estoques esgotados.
Para encontrar lojas e restaurantes aprovados pelo MSC, procure o logotipo azul do MSC ao escolher o seu peixe, para ter certeza de que ele possui o selo de aprovação do conselho.
