A alcatra de cordeiro não é dura como a maioria das outras carnes retiradas da parte traseira de um animal, portanto não precisa ser amaciada ou cozida baixa e lentamente. A alcatra de cordeiro, a nomenclatura britânica para a carne entre o filé e a perna, corresponde a lombo no mercado americano.
Como tal, este versátil corte de cordeiro, como uma garupa, responde bem tanto a pequenas rajadas de calor quanto a longos assados. Se você cozinhar sua receita de bife de cordeiro por alguns minutos na grelha ou por algumas horas no forno, você sempre terá a mesma ternura.
Alcatra de cordeiro grelhada e assada
Etapa 1: trazer para a temperatura ambiente
Pegue a alcatra de cordeiro cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar e deixe descansar em temperatura ambiente. Seque a garupa com toalhas de papel e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
Etapa 2: pré-aqueça o forno e o fogão
Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Aqueça duas colheres de sopa de óleo ou óleo e manteiga no fogão em uma panela que sirva no forno. Use fogo médio-alto no fogão.
Se você estiver assistindo sua ingestão de gordura saturada, conforme recomendado pela Clínica Mayo, pule a manteiga.
Passo 3: Sear Your Lamb
Sear a alcatra de cordeiro com o lado da pele para baixo até que a pele comece a enrolar nas bordas, cerca de 2 a 3 minutos. Vire a garupa de cordeiro e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
Etapa 4: assar e descansar
Transfira a panela para o forno. Asse a alcatra por 10 minutos para médio-raro e 12 minutos para médio. Pegue a panela do forno e coloque a garupa em um prato para descansar por 5 ou 10 minutos.
Etapa 5: Escorra e adicione Aromáticos
Escorra toda a gordura da panela, exceto cerca de 1 colher de sopa e devolva-a ao fogão, se quiser fazer um molho rápido. Refogue os aromas picados, como chalotas e alho, com uma colher de sopa de farinha até dourar.
Etapa 6: Ferva um pouco do estoque
Deglaze a panela com um pouco de vinho seco e adicione cerca de uma xícara ou mais de caldo. Deixe o caldo ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
Etapa 7: fatiar e servir
Corte a alcatra de cordeiro no grão em fatias de 1 a 4 a 1, 2 cm de espessura.
Verifique a temperatura interna do seu cordeiro antes de servir. Segundo a Academia de Nutrição e Dietética, a temperatura mínima para o consumo seguro de cordeiro é de 145 graus Fahrenheit. O cordeiro também precisa descansar por três minutos antes de servir.
Coloque o molho da panela sobre o cordeiro fatiado e sirva.
Experimente os cortes de cordeiro cozidos
Etapa 1: fatia e temporada
Fatie a alcatra de cordeiro em cubos de 1 a 2 cm e tempere-os a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Mergulhe os cubos de cordeiro na farinha.
Passo 2: Brown a carne
Defina o forno a 450 F. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em um forno holandês no fogão em fogo médio. Sear o cordeiro em lotes até dourar todo, cerca de 5 minutos por lote, em seguida, transfira-o para um prato.
Etapa 3: cozinhe seus vegetarianos
Refogue uma mirepoix, ou cebola picada, cenoura e aipo, com um pouco de alho até ficar levemente colorido, cerca de 5 minutos. Adicione um pouco mais de óleo, se necessário.
Etapa 4: adicione um pouco de líquido
Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de trigo à mistura e cozinhe até sentir um aroma de noz. Adicione 1 parte de vinho tinto seco e 2 partes de caldo ou água ao forno holandês. Você precisa de cerca de 2 xícaras de líquido total para cada alcatra de cordeiro.
Etapa 5: cozinhe seus Aromáticos
Adicione aromáticos, como folhas de louro, ramos de tomilho e pimenta preta e leve o cordeiro ao forno holandês. Cubra o forno holandês com a tampa e deixe ferver. Coloque o forno holandês no forno convencional.
Etapa 6: adicione um pouco de amido
Adicione um amido, como nabos ou batatas em cubos, ao ensopado após 30 minutos no forno, se desejar.
Etapa 7: Ensopado e Servido
Cozinhe a alcatra de cordeiro até que os legumes ricos em amido cozinhem. Sirva imediatamente ou guarde até 2 dias na geladeira.
Grelha de cordeiro
Etapa 1: Marinar sua carne
Deixe marinar a garupa por algumas horas antes de grelhar, se desejado. Você não precisa se preocupar em amaciar o cordeiro, apenas se concentre no sabor. Marinadas à base de iogurte funcionam bem com cortes de cordeiro.
Além do sabor adicionado, marinar a carne antes do churrasco também ajuda a limitar a formação de possíveis agentes cancerígenos durante o churrasco, de acordo com a Harvard Health Publishing.
Etapa 2: Remova do refrigerador
Defina a alcatra de cordeiro cerca de 15 minutos antes de configurar a grelha. Limpe o excesso de marinada.
Etapa 3: aqueça a grelha
Configure sua grelha para um calor direto moderadamente alto. Se você tiver uma churrasqueira a gás, defina os queimadores para médio-alto. Se você tiver carvão, use uma camada uniforme de carvão na bandeja de carvão.
Etapa 4: Temporada e Casaco
Tempere a alcatra de cordeiro a gosto e cubra-a com óleo. Coloque a garupa na grelha.
Etapa 5: Grelhe cada lado
Grelhe a alcatra de cordeiro de cada lado até o nível desejado de cozimento. Transfira o cordeiro para uma tábua de entalhar.
Etapa 6: Descanse, corte e sirva
Deixe a alcatra de cordeiro descansar cerca de 5 minutos antes de fatiar. Corte a alcatra de cordeiro sobre o grão em fatias de 1 a 4 a 1/2 polegada de espessura e sirva.
