Nada faz com que um filé de peixe pareça tão tentador quanto aquelas marcas marrons e grelhadas. Você pode colocá-los em seus filés, mesmo quando o tempo não está bom para grelhar, usando uma assadeira. Uma panela de ferro fundido em particular é útil; apenas tempere bem. As panelas de ferro fundido temperadas ajudam a impedir que o peixe grude na panela de grelhar e desmorone quando você tenta virar ou tirá-lo. Cozinhar filetes de peixe em uma panela leva apenas alguns minutos e requer menos gordura - e cria um prato com menos calorias - do que a panela.
Passo 1
Descongele os filés de peixe congelados antes de cozinhá-los em uma panela; caso contrário, as camadas externas da carne cozerão demais antes que o centro seja cozido com segurança. A maioria dos filés descongela em 12 horas ou mais na geladeira. Se forem seladas em embalagens herméticas, descongele-as submergindo-as em água fria por 45 a 60 minutos. Substitua a água após meia hora por água nova e mais fria.
Passo 2
Retire os filetes da embalagem e seque-os com papel toalha. Pincele ambos os lados do peixe com óleo de cozinha ou manteiga derretida sem sal. Tempere com sal, pimenta e outras ervas, especiarias ou aromáticos que você deseja usar. As raspas cítricas, alho picado, endro, alecrim, estragão, tomilho, caril em pó, frutos do mar pré-fabricados e misturas de escurecimento ou tempero Cajun são algumas opções que complementam os filés de peixe no fogão.
etapa 3
Aqueça a panela em fogo médio-alto por alguns minutos, até que esteja quente demais para segurar sua mão sobre ela. Coloque os filés na assadeira, com a pele voltada para cima, se tiverem pele. Deixe-os no lugar por 1 minuto, para que a panela grelhe bem. Se eles não se soltarem facilmente da panela quando você deslizar uma espátula ampla por baixo deles, prenda por mais alguns segundos até que você possa removê-los facilmente. Gire os filetes 90 graus e cozinhe por mais um minuto para criar um padrão de hachura.
Passo 4
Vire os filés cuidadosamente com a espátula. Tome cuidado para apoiar todo o filé para evitar que ele se quebre, pois a maioria dos peixes começa a ficar escamosa à medida que se aproxima do fim. Cozinhe os filés no segundo lado até que a carne fique completamente opaca até o centro. Filetes mais finos podem precisar de apenas 1 minuto após o giro, enquanto cortes mais espessos podem precisar de 7 ou 8 minutos após o lançamento.
Coisas que você precisa
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Toalhas de papel
Escova de cozinha
Óleo de cozinha ou manteiga sem sal
Sal e pimenta
Ervas, especiarias e aromáticos
Espátula larga
Gorjeta
O peixe deve ser cozido a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, conforme medido com um termômetro de leitura instantânea.
