Os alimentos fritos em casa oferecem a crosta dourada crocante e deslumbrante, tão atraente em produtos fritos comercialmente - mas muitas vezes sem sal, açúcar e aditivos desnecessários adicionados em cozinhas industriais. Infelizmente, quando você está fritando em casa, essa camada deliciosa se dissolve no óleo ou cai dos alimentos antes de se transformar no revestimento crocante desejado. Manter a quebra na comida não é tão difícil assim, depois de conhecer alguns truques simples do comércio.
Passo 1
Seque cada pedaço de comida que estiver fritando com papel toalha.
Passo 2
Coloque três pratos de torta ou outros recipientes largos e rasos. Encha um com uma espessa camada de amido de milho. Encha o segundo cerca de um terço cheio de leite ou substituto do leite. Bata um ovo no leite até que a mistura fique lisa e cremosa. Preencha o terceiro com uma espessa camada de farinha, farinha de rosca ou o revestimento de sua escolha.
etapa 3
Tempere a mistura de leite e ovo com sal, pimenta e ervas e temperos que desejar, combinando-os com a comida que você está fritando. Por exemplo, adicione tempero de frango para frango frito; chili em pó, cominho, tomilho e orégano para pescar destinado a tacos; e um pouco de pimenta e gengibre para legumes asiáticos. Você também pode temperar a farinha ou a farinha de rosca.
Passo 4
Brasão cada pedaço para ser frito primeiro no amido de milho, cobrindo-o completamente e sacudindo o excesso. Mergulhe o alimento revestido na mistura de ovo e leite, cobrindo-o bem. Enrole o pedaço molhado na farinha seca, cobrindo-a completamente.
Etapa 5
Mergulhe os alimentos revestidos de volta na mistura de leite e enrole na farinha novamente. Passe o revestimento delicadamente sobre a comida com a ponta dos dedos. Coloque os pedaços de molho duplo em um prato forrado com uma toalha de papel ao terminar.
Etapa 6
Coloque uma toalha de papel em cima dos alimentos revestidos. Sele a placa suavemente com um ou dois comprimentos de plástico. Não aperte demais, mas verifique se todas as bordas estão seladas. Coloque o prato na geladeira e deixe a comida descansar por pelo menos 60 minutos. Isso ajuda a endurecer um pouco o revestimento, o que o mantém nos alimentos.
Etapa 7
Encha uma frigideira até a metade do óleo. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que um termômetro para fritura leia pelo menos 350 graus F. Se você não tiver um termômetro para fritar, o óleo estará quente quando algumas migalhas de farinha lançadas chiarem.
Etapa 8
Coloque os pedaços revestidos no óleo quente, alguns de cada vez, tomando cuidado para não amontoar a panela. Cozinhe-os sem movê-los de acordo com o tipo de alimento que você está preparando - os peitos de frango ou o bife podem levar de sete a nove minutos, enquanto os dedos de frango ou peixe precisam de quatro a seis minutos. Legumes mais resistentes podem levar de três a cinco minutos, e camarões ou vieiras podem estar prontos para virar em apenas um a dois minutos.
Etapa 9
Vire a comida cuidadosamente com uma pinça e deixe cozinhar pela mesma quantidade de tempo usada no primeiro lado. Verifique o cozimento das proteínas com um termômetro de leitura instantânea. Carne, carne de porco e peixe são produzidos a 145 F, enquanto aves são feitas a 165 F. Camarões e vieiras são feitos quando estão totalmente opacos por dentro. As ostras são feitas quando o revestimento é fresco e dourado.
Etapa 10
Coloque os alimentos fritos em um prato limpo e forrado com uma toalha de papel de espessura dupla para escorrer. Se você estiver cozinhando vários lotes, coloque o prato em um forno quente para mantê-los quentes.
Coisas que você precisa
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Toalhas de papel
Pratos de torta
Garfo
Amido de milho
Ovo
Leite
Farinha ou farinha de rosca
Temperos
Pratos
Filme plástico
Frigideira
Óleo
Termômetro Fry
Pinças
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Frite os alimentos revestidos em pequenos lotes. Deixe o óleo voltar à temperatura ideal entre os lotes para ajudar a selar o revestimento, para que ele adira em vez de dissolver.
Atenção
Não use o mesmo prato para alimentos cozidos que você usou para alimentos crus e empanados para evitar possíveis contaminações cruzadas, principalmente no caso de carne, aves ou frutos do mar.
