O arroz de pérola é doce, pegajoso e, como outros tipos de arroz, pode ser de grão longo ou curto, processado ou não processado. Seu sabor e textura, ambas características comuns do arroz glutinoso ou amiláceo, fazem do arroz de pérolas uma boa opção para sushi, pudim de arroz e diversas refeições orientais. Tudo é diferente quando se trata de cozinhar esse tipo de arroz. Manuseio, utensílios e métodos de cozimento especiais são necessários para garantir que o arroz perolado fique firme e em borracha e não macio e mole.
Passo 1
Adicione o arroz a uma tigela grande e despeje água fria o suficiente para cobrir o arroz de 2 a 3 polegadas. Deixe o arroz de molho por quatro a 12 horas antes de cozinhar. A imersão amolece os grãos de arroz e é necessária para garantir que o vapor penetre na superfície de cada grão para cozinhar completamente o arroz
Passo 2
Adicione água suficiente a uma panela a vapor para criar uma profundidade de 2, 5 cm. Coloque a panela a vapor, ou rack, na panela e deixe a água ferver completamente no fogão.
etapa 3
Escorra a água do arroz e esvazie-a em uma peneira de malha de arame ou na parte superior de um vaporizador de bambu.
Passo 4
Coloque o coador na grelha, cubra a panela e cozinhe o arroz no vapor por 30 minutos.
Coisas que você precisa
-
Taça de mistura
Vaporizador de bambu ou vegetal com rack
Escorredor de malha de arame
Gorjeta
Embora um vaporizador de legumes comum funcione, um vaporizador de arroz de bambu funciona melhor para cozinhar arroz com pérolas.
O arroz de pérola marrom tem uma textura menos pegajosa. Por incluir o casco, leva cerca de 15 a 20 minutos a mais para vaporizar.
Atenção
Você pode encontrar instruções que instruem a alinhar um rack de vapor com um pano úmido e depois adicionar o arroz diretamente ao rack. Evite esse método, pois permite que o arroz absorva muita água e aumenta a chance de o arroz ficar mole durante o cozimento.
