Você já se perguntou se o óleo de cozinha queimado é tóxico? As conseqüências do aquecimento de óleos de cozinha vão muito além do risco imediato de queimaduras por respingos de óleo quente. Todos os óleos podem suportar diferentes níveis de calor, mas o superaquecimento pode causar riscos ao óleo de cozinha.
Se esse nível for excedido, no entanto, o óleo não apenas começa a perder seu valor nutricional e sabor, como também produz fumos tóxicos e substâncias perigosas chamadas radicais livres. Evite esses riscos escolhendo um óleo adequado ao seu método de cozimento.
Gorjeta
O superaquecimento do óleo de cozinha pode causar fumaça tóxica e radicais livres - substâncias perigosas que podem danificar as células.
Óleos de alto calor: a temperatura é importante
O limite de tolerância ao calor é diferente para todos os óleos com alto calor e, quando se trata de cozinhar, nem todos os óleos são igualmente desejáveis ou seguros.
Um óleo de cozinha aquecido é considerado inseguro quando atinge seu ponto de defumação - a temperatura na qual começa a se decompor e fumar quimicamente continuamente.
Nesse ponto, as moléculas de gordura se decompõem em glicerol e ácidos graxos livres, e o glicerol se decompõe ainda mais para produzir gases tóxicos e radicais livres - sem mencionar um sabor desagradável.
Escolha o óleo certo
A Cleveland Clinic classifica os óleos nas categorias de ponto de fumaça, como alto, médio-alto, médio e sem calor. Por exemplo, o azeite extra-virgem cai na categoria média-alta e o óleo de coco na categoria média.
Os óleos sem calor, como o próprio nome indica, não devem ser submetidos a calor e, em vez disso, usados para molhos e molhos. Estes incluem óleos de linhaça e gérmen de trigo.
Para fritar, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda o uso de óleos com os mais altos pontos de fumaça. Estes incluem amendoim, açafrão, soja, uva, canola, milho, azeitona virgem, gergelim e girassol. Esses óleos têm pontos de fumaça que variam de 410 a 450 graus Fahrenheit.
Minimize os radicais livres
Subprodutos químicos nos vapores tóxicos geram radicais livres, que são células danificadas. Uma vez inalados, eles podem danificar outras células saudáveis do corpo, alterando o DNA delas.
Com o tempo, essas células danificadas se acumulam e podem se tornar precursoras de várias doenças, como o câncer, de acordo com a Clínica Mayo.
Os profissionais de saúde incentivam a limitação da exposição a fontes externas de radicais livres, como poluição do ar, fumaça de cigarro e fumaça de óleo de cozinha superaquecido - e consumindo uma dieta rica em antioxidantes, que é uma defesa natural contra eles.
Siga as precauções de segurança
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, seguir certas precauções ao aquecer o óleo de cozinha pode ajudar a evitar ferimentos ou incêndio. Se você não possui uma fritadeira, o USDA recomenda o uso de uma frigideira pesada e profunda. O ferro fundido deve ser evitado, pois decompõe o óleo mais rapidamente do que outros metais.
Não deixe seu óleo entrar em contato direto com a chama - ele é altamente inflamável. Mantenha um extintor de incêndio por perto o tempo todo. Ao encher a fritadeira com óleo, certifique-se de que ela esteja desligada ou removida da fonte de calor e seque. O contato com a água pode resultar em vapor extremamente quente.
