O salmão úmido e carnudo é um alimento versátil e saudável para qualquer refeição. Se você servi-lo com ovos mexidos no café da manhã, triture-o em uma salada no almoço, morda um bife de salmão no jantar ou espalhe-o em um lanche para um lanche, verifique se a cor do salmão cozido indica que está pronto.
Gorjeta
Quando o salmão é cozido, a carne fica opaca e descama facilmente quando lanceada com um garfo.
Conheça a Ciência
O salmão - como outros peixes - apresenta estrias brancas na carne que lembra anéis em uma árvore. Essas linhas brancas são colágeno, que mantém o músculo unido. O colágeno se dissolve quando o peixe cozinha, relaxando sua aderência às fibras musculares e fazendo com que o salmão se desfaça facilmente.
Isso acontece porque o calor do cozimento amolece o tecido conjuntivo, de acordo com a Purdue University. Ao mesmo tempo, as fibras musculares coagulam, fazendo com que passem de translúcidas para opacas. A cor do salmão cozido também muda, de rosa escuro para um rosa mais claro, mais bem feito fica.
Por causa de suas fibras musculares curtas, o processo de cozimento é muito mais rápido no salmão e em outros peixes do que na carne bovina; é fácil cozinhar demais os peixes, principalmente em baixas temperaturas. A cor salmão cozida de cor rosa pálido ou esbranquiçada com carne sólida permite que você saiba que você cozinhou demais o salmão, e espera um jantar seco.
Pode parecer contra-intuitivo, mas a maneira mais fácil de cozinhar demais os peixes é em baixas temperaturas. Em vez disso, a melhor maneira de preservar a carne é definir a temperatura de cozimento do salmão a 400 graus Fahrenheit por aproximadamente 10 minutos, por polegada de espessura.
Remova o salmão do fogo enquanto a carne entre os músculos ainda é semi-opaca e de aparência úmida. O peixe continuará a cozinhar internamente por alguns minutos.
Assar concurso, salmão opaco
Use estas dicas do Chef Gordon Ramsay, compartilhado com o site educacional MasterClass, para fazer salmão macio no forno:
- Grelhe: coloque o salmão em uma prancha aromática ou madeira de cedro e coloque-o sob o frango por cerca de cinco minutos. O topo do peixe ficará dourado e o centro levemente mal cozido. Se você quiser um pouco mais bem-feito, desligue o aparelho e deixe-o no forno por mais um ou dois minutos, mantendo-o atento para garantir que não cozinhe demais.
- Assado: Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e coloque os filetes de salmão com a pele voltada para baixo. Coloque em um forno a 450 F por aproximadamente oito minutos.
- Batata frita e depois cozinhe: Aqueça uma frigideira de ferro fundido com um pouco de óleo e coloque o salmão com a pele voltada para baixo e cozinhe por alguns instantes. Coloque a panela no forno com uma temperatura de cozimento de salmão de 400 F por aproximadamente 10 minutos.
- Embrulhe: Mantenha o salmão úmido, envolvendo-o em papel alumínio ou papel manteiga, antes de colocá-lo no forno. Você não ficará com a pele crocante, mas poderá criar uma apresentação dramática à mesa ou usar a carne úmida em outras receitas.
- Divida-o corretamente: ao fatiar um peixe inteiro em filetes, comece escovando a faca ao longo da pele do salmão, para garantir que não haja escamas remanescentes e forneça golpes de faca limpos. Limpe a lâmina após cada corte; uma faca limpa faz um corte limpo, de acordo com Ramsay, em dicas adicionais compartilhadas com o MasterClass. Por fim, faça os filés levemente mais finos, quanto mais você chegar perto da barriga, para garantir um cozimento uniforme e tamanhos de porção.
O salmão cozido com óleo fornece 2, 57 gramas de gordura por onça, com menos de meio grama como ácidos graxos saturados, de acordo com o USDA. Além das gorduras omega-3 saudáveis, o salmão fornece quantidades significativas de vitaminas A, D, E e K, além de magnésio, fósforo e outros minerais.
Jogue-o na grelha
John Wilkin, diretor do programa de pós-graduação em oceanografia da Escola Rutgers de Ciências Ambientais e Biológicas, recomenda grelhar um salmão inteiro em uma churrasqueira a gás, com um capuz para evitar cozinhar demais. As dicas para obter salmão perfeitamente cozido incluem:
- Faça várias fatias diagonais profundas, quase até a espinha, ao longo da parte superior do peixe, para ajudar a garantir um cozimento rápido e uniforme. Eles se soltarão facilmente, como porções individuais, quando o peixe estiver cozido, então planeje de acordo.
- Polvilhe sal marinho na pele e esfregue em uma fina camada de azeite para ajudar a reter a umidade interna e produzir uma pele crocante.
- Esfregue o interior da cavidade com endro e um pouco de sal. Fatia de limão e coloque as fatias dentro da cavidade do corpo de salmão, para manter as coisas úmidas.
- Coloque as fatias de citros na grelha pré-aquecida e coloque o salmão por cima. As frutas cítricas vão queimar principalmente, impedindo que o seu peixe fique carbonizado e cozido demais no fundo.
- Abaixe o fogo se o peixe começar a queimar. Quando o peixe estiver rosa claro no meio, mas não estiver cozido na espinha, desligue o fogo e remova o peixe usando espátulas (coloque por baixo das fatias cítricas).
- Quando o peixe estiver cozido corretamente, você poderá retirar com facilidade as porções superiores, entre as fatias da faca, para servir. Em seguida, levante cuidadosamente a cabeça e a coluna para servir a parte inferior sem precisar virar o peixe.
Mantenha seu jantar de salmão saudável com lados como as receitas LIVESTRONG.com para aspargos com queijo parmesão ralado e salada de quinoa vegetariana grelhada.
