Um pequeno filé de lombo vem da metade inferior da vaca e é mais resistente do que alguns bifes. No entanto, cozido corretamente, petite lombo ainda é macio e saboroso. Durante a temporada de churrasco, esses bifes funcionam bem na grelha, mas cozinhar em ambientes fechados também é bom.
Só porque o bife do lombo pequeno - não deve ser confundido com um lombo pequeno assado do lombo superior - é um corte menos premium, isso não significa que seja menos nutritivo. O USDA diz que um bife de lombo pequeno de 200 gramas, totalmente cortado, tem apenas 6, 5 gramas de gordura, dos quais apenas 2, 5 gramas são gordura saturada. Este é um tipo de gordura que você deve evitar, pois causa colesterol elevado, de acordo com a American Heart Association.
Um bife do lombo também contém 4, 76 miligramas de ferro, de acordo com o USDA. Isso representa 26% do valor diário (18 miligramas), conforme definido pelo FDA.
Marinadas de lombo pequeno
Carne. It's It's For Dinner diz que um bife de lombo pequeno pode ser grelhado ou grelhado com sucesso da mesma maneira que bifes de alta qualidade, mas que uma marinada deve ser usada para obter melhores resultados. Eles recomendam esta simples marinada de lombo petite feita misturando os quatro ingredientes a seguir.
- 1/2 xícara de molho italiano
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de cominho em pó
Essa marinada frutada à base de manga também é maravilhosa. Como um bônus, o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer diz que uma marinada reduzirá a formação de agentes cancerígenos ao grelhar ou grelhar.
Você pode marinar o bife por qualquer período de tempo entre 30 minutos e durante a noite. A Academia de Nutrição e Dietética diz que a marinada deve sempre ser feita na geladeira em um recipiente seguro para alimentos. O metal não deve ser usado, pois o ácido na marinada pode interagir com ele.
Bifes grelhados marinados petite lombo
Grelhar é a maneira mais rápida de cozinhar pequenos filés marinados em casa na cozinha. Carne. It's It's For Dinner recomenda esse método, sugerindo que você use uma panela para cozinhar mais uniformemente e pegar gotas.
Como os bifes de lombo pequenos não são os mais macios, é melhor não cozinhá-los demais. Em vez disso, aponte para médio-raro a médio. O objetivo é elevar o meio do bife até a temperatura mínima consistente com a segurança alimentar, que o USDA recomenda a 145 graus Fahrenheit. Desta forma, o bife será seguro para comer e também será suculento.
Para um bife de lombo pequeno de uma polegada de espessura, essas diretrizes de culinária se traduzem aproximadamente em um tempo de cozimento de 18 minutos para o bife colocado a cinco centímetros da fonte de calor. Obviamente, diferentes fornos variam e você deve revisar o manual do proprietário do seu forno se tiver alguma dúvida sobre como a função de frangos de corte funciona.
Petite Sirloin Sous Vide
Cozinhar em um banho de água sous vide, se você tiver um, é outro método que pode funcionar bem para amaciar cortes magros e um pouco mais difíceis, como bifes de lombo e tri-tip. Consulte as instruções da sua máquina sous vide para obter informações sobre o tempo e a temperatura, lembrando que 145 graus Fahrenheit é a temperatura mínima que o FDA recomenda para matar todas as bactérias nocivas e prevenir doenças transmitidas por alimentos.
De um modo geral, é difícil estragar um bife quando você usa o método sous vide. No entanto, as fibras protéicas começarão a se deteriorar e ficar macias após cerca de seis horas; portanto, você deve não mantê-lo no banho por mais tempo do que isso.
Qualquer que seja a maneira como você cozinha um bife de lombo pequeno, corte-o no grão, ou seja, na parte mais estreita do bife. Isso torna a carne menos mastigável quando você está saboreando o bife.
