Muitos cortes de carne de porco são magros como peitos de frango desossados e sem pele, com menos de 95 miligramas de colesterol, 10 gramas de gordura e 4, 5 gramas de gordura saturada em cada porção de 30 gramas. Devido ao seu baixo teor de gordura, esses cortes podem ser difíceis de preparar na panela lenta sem acabar com carne seca e dura. Use a técnica correta com os cortes certos, no entanto, você terá carne de porco suculenta que requer pouco tempo de cozimento prático e que pode ser facilmente incorporada a uma dieta saudável e equilibrada.
Escolha o corte certo
Os cortes de carne com baixo teor de gordura que podem ser preparados no fogão lento incluem lombo de porco, lombo de porco ou lombo assado e costeletas de costela com osso. As costeletas de lombo superior desossado ou de lombo central também têm pouca gordura, mas podem secar rapidamente durante o cozimento lento, a menos que sejam muito grossas. Assados de porco e costelas de porco, como costelas estilo country, funcionam bem na panela lenta, mas use-as apenas ocasionalmente e com moderação devido ao seu alto teor de gordura e colesterol.
Corte a gordura
De acordo com o "Bangor Daily News", cortar o máximo de gordura possível da carne de porco antes de cozinhar pode reduzir o conteúdo total de gordura em cada porção do prato acabado em até 50%. Isto é especialmente verdade para a carne de porco preparada na panela lenta, uma vez que a gordura produzida permanece na inserção da panela lenta com a carne. Para assados e costeletas de porco, corte e descarte toda a gordura visível. Depois de cortar a gordura de um lombo de porco, use uma faca afiada para remover a membrana brilhante localizada na lateral do corte.
Objetivo: alto sabor e baixo teor de gordura
Você pode colocar a carne de porco crua diretamente na panela lenta, mas para um sabor mais profundo e rico sem muita gordura, primeiro doure todos os lados do corte brevemente em azeite aquecido. Se desejar, remova a carne de porco da panela e refogue os temperos, como cebola picada, alho, ervas e especiarias no óleo restante da frigideira. Despeje água, caldo, suco, um molho como molho de tomate, vinho ou uma combinação na frigideira, leve a mistura para ferver e despeje sobre a carne de porco. Coloque pedaços de cenoura e batata ao redor da carne de porco para obter mais nutrição.
Cozinhe na hora certa
Cozinhe assados de porco inteiro e lombo de porco na panela lenta por aproximadamente seis a oito horas na temperatura baixa. Para cortes menores de carne de porco, como costeletas com osso, cozinhe em alta por cerca de 1 hora e meia e depois em baixa por quatro a cinco horas. Comece a verificar a carne de porco quando atingir o menor tempo recomendado para cozinhar. A carne é feita quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do corte registra 160 graus Fahrenheit.
