O assado de lombo de porco é uma excelente alternativa aos assados tradicionais para cozinheiros caseiros preocupados com a saúde: para cada 3 oz. servindo, o lombo de porco contém menos calorias e menos gordura saturada do que os assados de carne magra, como o filé mignon. O lombo de porco é rico em vitaminas e minerais como tiamina, fósforo, riboflavina, niacina e vitamina B6, é simples de preparar - seu tempo total de cozimento é inferior a duas horas, com pouca supervisão - e pode ser combinado com uma grande variedade de acompanhamentos, de grãos a vegetais.
Passo 1
Corte o barbante da cozinha em uma série de segmentos que podem ser enrolados facilmente ao redor do assado. Começando 1 1/2 polegadas do final do assado, amarre um pedaço de barbante ao redor da carne; deve ser confortável, mas não muito apertado. Amarre o barbante ao redor do assado a cada 30 cm de comprimento.
Passo 2
Cubra o assado frouxamente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por até uma hora. Pré-aqueça o forno a 375 graus, com o rack ajustado para a posição do meio, próximo ao final do tempo de descanso.
etapa 3
Seque o assado com as toalhas de papel e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Aqueça a colher de sopa de óleo na frigideira até começar a fumar. Adicione o lombo de porco assado e doure por todos os lados. Coloque-o na assadeira.
Passo 4
Asse a carne de porco no forno por aproximadamente 50 a 70 minutos, virando a carne de porco na panela após aproximadamente 35 minutos do tempo de cozimento. Retire o assado do forno quando o termômetro de carne de leitura instantânea registrar entre 145 e 150 graus na porção mais espessa da carne.
Etapa 5
Coloque o assado sobre uma tábua de corte, barraca com papel alumínio e deixe descansar, sem perturbações, por 15 a 20 minutos. Corte o barbante, corte e sirva.
Coisas que você precisa
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Barbante de cozinha
Tesouras
2 1 / 2- a 3 lb. assado de lombo de porco desossado
Filme plástico
Toalhas de papel
Sal
Pimenta
1 Colher de Sopa. óleo vegetal
Frigideira grande
9-por-13 assadeira
Termômetro de carne instantâneo
Folha de alumínio
Tábua de cortar
Gorjeta
Altere o sabor do lombo assado, esfregando a carne com diferentes ervas e especiarias antes de dourar. Você também pode regar o assado durante o tempo no forno com caldo ou vinho a cada 15 minutos para obter um sabor adicional.
Cozinhar carne de porco por mais tempo não é melhor - você só vai acabar com carne dura e acinzentada. Retire a carne do forno quando atingir um mínimo de 145 graus e não pule a barraca de alumínio ou o tempo de descanso, pois isso garante que a carne atinja a consistência correta.
