Como cozinhar arroz para grandes números

Cozinhar para uma grande multidão pode parecer esmagadora, mas se você o fizer no forno, em vez de na parte superior do fogão, é um processo simples. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de arroz que você usa. Normalmente, o arroz integral leva o dobro do arroz branco para cozinhar, mas também é mais nutritivo. Um bom compromisso é usar arroz convertido, que é parboilizado. Este é um processo em que o arroz integral é cozido no vapor antes de ser descascado, fazendo com que os grãos absorvam os nutrientes da casca. Ainda leva mais tempo para cozinhar o arroz convertido, mas não tanto quanto o arroz integral.

Uma tigela de arroz cozido no vapor branco sobre uma toalha de mesa azul. Crédito: 2nix / iStock / Getty Images

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Passo 2

Lave o arroz convertido com água morna em uma peneira de arame para remover poeira e impurezas antes de cozinhar. Se você não tiver um filtro grande o suficiente para 3 1/2 libras. de arroz, faça em lotes, colocando o arroz enxaguado em uma tigela até terminar.

etapa 3

Coloque o arroz enxaguado em uma panela de vidro de 12 por 20 polegadas, cerâmica ou aço inoxidável. A sua bancada deve ter pelo menos 5 cm de profundidade para que o arroz não transborde quando estiver cozido.

Passo 4

Ferva 4 qt. de água em uma panela grande e adicione 2 colheres de sopa. de sal marinho. Certifique-se de que o sal se dissolva completamente.

Etapa 5

Adicione 2 colheres de sopa. de azeite de oliva extra-virgem na água e despeje a mistura sobre o arroz convertido lentamente, para que o arroz permaneça uniforme por toda a panela.

Etapa 6

Cubra a panela com papel alumínio. Aperte a folha ao longo das bordas da panela para evitar que a água evapore muito rapidamente durante o processo de cozimento.