O bife de flanco é um corte de carne muito magro do ventre da vaca. Por possuir longas fibras musculares e pouca gordura marmorizada, é necessário cozinhar e fatiar adequadamente para destacar a ternura. O bife de flanco é frequentemente usado em tacos ou fajitas, mas quando adequadamente cozido, essa carne saborosa fica sozinha em pratos como o grelhado de Londres.
Marinar
Marinar acrescenta sabor enquanto amacia a carne. Os ingredientes ácidos da marinada quebram o tecido conjuntivo, que é parcialmente responsável por tornar a carne resistente. Marinar bife de flanco na geladeira por até quatro horas. Tempos de marinado mais longos correm o risco de desnaturar a carne e arruinar a textura do bife. Uma marinada tradicional para bife de flanco consiste em duas partes de vinho tinto e uma parte de azeite. Adicionar óleo à marinada substitui parte da gordura que falta no bife de flanco. Para um sabor asiático, experimente uma marinada feita de duas partes de suco cítrico e uma parte de molho de soja, temperadas com alho e gengibre.
Cozinhe em Cozimento Médio
O cozimento excessivo torna o bife no flanco mais difícil e seca a carne. Cozinhe o bife de flanco com um molho médio-raro ou médio, para evitar cozinhar demais a carne. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar o bife a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Deixe o bife descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar. A temperatura aumentará até 10 graus F enquanto descansa.
Grelhar
Grelhe o bife de flanco em fogo direto em uma grelha pré-aquecida a média-alta. Grelhe por aproximadamente 5 minutos de cada lado ou até que esteja cozido com o seu grau de cozimento preferido. Bifes grossos podem demorar mais alguns minutos. Cozinhar rapidamente em fogo alto preserva a umidade natural da carne.
Grelhando
Coloque o bife de flanco em uma panela sob uma grelha pré-aquecida. Grelhe por cerca de 4 a 6 minutos, vire a carne com uma pinça e cozinhe por mais 4 a 6 minutos ou até que o bife esteja ao seu gosto. Grelhar utiliza fogo alto para cozinhar rapidamente o bife, mas espere um pouco de fumaça ao usar esse método.
Braising
Refogue o bife de flanco em um líquido saboroso como caldo, vinho ou molho de tomate cozinha a carne lentamente e traz à tona a ternura. Brown a carne dos dois lados em um pouco de óleo em uma frigideira quente e, em seguida, adicione o líquido. Deixe a carne ferver lentamente no fogão ou no forno por 1 hora e meia ou até que a carne esteja pronta e macia.
Fatiamento
Uma das técnicas mais importantes para um bife de flanco macio é o fatiamento adequado. Depois de descansar, corte a carne em tiras finas, cortando as fibras da carne. Você deve ver feixes redondos de fibras de carne em cada fatia, não fibras compridas em borracha.
