A vantagem de assar um peru em um saco de cozinha é que ele produz um peru úmido e suculento. No entanto, as malas não estão isentas de problemas. Os sacos de papel são um risco de incêndio, e os sacos de assar tendem a produzir pele de peru pálida que às vezes gruda no saco. Uma alternativa ao uso de um saco de cozinhar é refogar o peru. Refogar significa assar em um ambiente úmido e fechado. É uma boa opção ao cozinhar um peru grande e potencialmente resistente.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Passo 2
Pique os vegetais grosseiramente.
etapa 3
Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione os legumes. Refogue-os até começarem a dourar.
Passo 4
Coloque os legumes e a manteiga no fundo da assadeira. Coloque o peru em cima dos legumes e adicione o caldo. O caldo não deve estar acima da metade do peru.
Etapa 5
Cubra a panela com a tampa e coloque-a no forno.
Etapa 6
Comece a verificar o peru a cada meia hora, na marca de duas horas. Insira o termômetro na parte mais grossa da coxa. Cozinhe até que o termômetro mostre 165 graus Fahrenheit.
Etapa 7
Retire a tampa da assadeira durante a última meia hora de cozimento, se você gosta de pele marrom e crocante. Antes de remover o peru do forno, verifique a temperatura da coxa, do peito e da parte mais grossa da asa. Todos devem ter pelo menos 165 graus Fahrenheit.
Etapa 8
Retire o peru da panela para descansar em um rack de refrigeração pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
Coisas que você precisa
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Cebola média
4 costelas de aipo
4 cenouras
3/4 de manteiga
Frigideira
Assadeira grande com tampa bem fechada
Turquia, descongelada e lavada
1 qt. caldo de galinha ou de peru
Colher de cozinha
Termômetro de cozimento de leitura instantânea
Levantador de peru
Gorjeta
Cozinhar um peru leva cerca de 3 1/4 a 4 horas. Um peru grande pode demorar um pouco mais, um peru pequeno menos.
Cada vez que verificar a temperatura, use uma colher para colocar um pouco do caldo por cima do peru.
Adicione o tempero a gosto. Algumas pessoas refogam os legumes com alho, bacon ou ervas. Alguns substituem parte do caldo por vinho tinto ou branco.
Coe e use o caldo restante na panela para fazer o molho.
Atenção
Se o seu peru não estiver pronto na primeira vez que você medir a temperatura, lave o termômetro com sabão e água quente antes de usá-lo para medir novamente a temperatura do peru.
Se o seu peru não couber na sua torrefadora com a tampa fechada, não deixe a tampa entreaberta. Em vez disso, corte o peru em pedaços para que caiba melhor ou divida os pedaços de peru e os outros ingredientes entre duas assadeiras cobertas.
Use um elevador de perus para remover o peru da panela. O caldo está muito quente e pode se espalhar se você usar um método improvisado para levantá-lo.
