Os fornos de convecção estão crescendo em popularidade, mas isso não significa que alguns cozinheiros domésticos ainda não estão um pouco assustados com eles. Se você é novo no uso de um forno de convecção, os legumes assados são uma ótima receita, pois são simples e adaptáveis.
O que é um forno de convecção?
Os fornos de convecção parecem um forno convencional por fora, mas funcionam de maneira um pouco diferente, de maneira a torná-los mais eficientes. Como explica Maytag, um dos muitos fabricantes de fornos de convecção, um forno de convecção é construído com um ventilador que circula o ar quente no interior.
Com um forno convencional, pratos ou assadeiras mais próximos ao elemento de aquecimento (geralmente na parte inferior do forno) cozinham mais rápido, enquanto os itens no rack superior podem cozinhar mais lentamente. O Departamento de Energia dos EUA ainda aponta que os fornos de convecção tendem a ser opções ecologicamente corretas, que usam cerca de 20% menos energia.
Embora seja ótimo que os fornos de convecção possam cozinhar os alimentos de maneira mais uniforme com menos rotação de seus pratos e assadeiras, sua eficiência significa que o forno não precisa ser esquentado tão quente e as coisas não precisam permanecer nelas por muito tempo. Isso pode ser um problema, porque muitas receitas são escritas para fornos convencionais, não para fornos de convecção.
A Maytag recomenda diminuir a temperatura listada da receita em cerca de 25 graus quando você estiver tentando traduzir uma receita de um forno convencional para um forno de convecção.
Fazendo Legumes Assados Perfeitos
Se você estiver usando o forno de convecção para legumes assados, não se preocupe em tentar reconfigurar as temperaturas e os tempos de cozimento. Isso porque o segredo para aperfeiçoar legumes assados é ficar de olho neles.
Como o Sistema de Saúde de Minneapolis explica, você realmente não precisa de uma receita para legumes assados perfeitos. Embora o sistema de saúde de Minneapolis recomende 425 graus Fahrenheit, as temperaturas e os tempos variam de acordo com o que você está cozinhando.
Isso ocorre porque vegetais mais macios cozinham mais rápido que os mais duros, assim como pedaços de vegetais que são cortados menores. Verifique seus legumes a cada 15 minutos até que estejam macios e dourados nas bordas - não há nada tão bom quanto legumes assados crocantes.
No entanto, muitas vezes há instruções para um forno de convecção em receitas de legumes assados, como visto em uma receita do Departamento de Agricultura de Nova Jersey para salada de batata doce assada. Esta receita, que usa pimentão, batata doce e cebola, especifica definir o forno de convecção para 425 graus e cozinhar os legumes por 25 a 30 minutos.
Uma receita do USDA Choose My Plate recomenda aquecer um forno convencional a 450 graus e assar seus legumes por 20 minutos, mexendo e continuando a cozinhar por mais 10 minutos. Se você estiver usando um forno de convecção e seguindo a dica de Maytag de baixar a temperatura em 25 graus Fahrenheit, você chegaria a 425 graus - a mesma temperatura que o Minneapolis Health Care System recomenda para legumes assados crocantes.
A escolha da combinação certa para seus legumes assados perfeitos é baseada no seu gosto pessoal. Brócolis, batata, cenoura, couve-flor, pimentão vermelho, couve de Bruxelas, pastinaga, beterraba e cebola são ótimos. Azeite, temperos e ervas complementam seus sabores naturais.
Quando você usa o forno de convecção para legumes assados, não tenha medo de experimentar o que funciona melhor. Se você ajusta o forno a 400 ou 425 graus não é tão importante quanto ficar de olho nos vegetais e cutucá-los com um garfo para garantir que eles estejam macios. Isso garantirá que você tenha os legumes assados e crocantes que deseja.
