O que é Venison?
Segundo a Universidade de Minnesota, carne de veado refere-se à carne de animais com chifres. Na maioria das vezes, isso significa veado, mas também pode se referir a alces, caribu e alce.
O Departamento de Agricultura dos EUA diz que 1 grama de bife de veado cru desossado contém 32 calorias, 6 gramas de proteína, 0, 5 gramas de gordura, 83 miligramas de potássio e 100 miligramas de sódio. Lembre-se de que a porção recomendada de carne em uma refeição é de 3 onças.
De acordo com a Michigan State University, em comparação com a carne bovina, a carne de veado tem menos gordura em 19%, enquanto a carne bovina tem 29% de gordura. Carne de veado contém menos gordura saturada, mas contém mais colesterol do que frango, carne bovina e porco.
Se você estiver lidando com filés, bifes redondos ou lombo, use um método de cozimento a seco, como grelhar, fritar ou assar. Qualquer outro corte de carne deve ser preparado com métodos de cozimento a calor úmido, como assar, estufar ou cozinhar lentamente.
Bife de veado em Crock-Pot
Para preparar seu bife de carne de veado Crock-Pot, descongele-o completamente na geladeira durante a noite. Corte o máximo de gordura possível e corte o bife em pedaços pequenos a médios, o mais uniforme possível.
Tempere os bifes com sal, pimenta e outros temperos, conforme sugerido pela receita que você escolher. Adicione legumes, como cenoura e batata, se desejar.
Adicione líquido de sua escolha. As opções incluem vinho, água, caldo ou sopa condensada. O líquido ajuda a adicionar umidade e amacia a carne.
Cozinhe seu bife de veado em Crock-Pot por seis a oito horas em fogo baixo ou três a quatro horas em fogo alto. Não retire a tampa durante o cozimento, pois a panela de barro levará algum tempo para recuperar o calor perdido.
O Departamento de Ohio da Divisão de Recursos Naturais da Vida Selvagem sugere combinar um assado de carne de veado com molho barbecue, molho de tomate e cebola e alho a gosto. Se desejar, adicione o molho de rábano e cozinhe por duas a três horas em baixa ou seis a oito horas em alta. Depois de cozido, sirva a mistura em pãezinhos de sanduíche. Experimente com nossas receitas de batata doce de bordo esfumaçado e floretes de brócolis no vapor para uma refeição completa.
A Universidade de Minnesota diz que sua receita de bife de veado Crock-Pot é cozida quando um termômetro de leitura instantânea registra 145 graus Fahrenheit para bifes ou assados inteiros, 160 F para carne de grupo e 165 F para caçarolas, sopas ou ensopados.
Removendo o sabor de Gamey
Segundo a Universidade de Minnesota, o sabor selvagem do bife de carne de veado Crock-Pot é um resultado direto da dieta do animal. Veados alimentados com milho têm um sabor mais suave do que aqueles que comem sálvia ou bolota. O sabor do jogo nas receitas de bife de veado Crock-Pot é mais perceptível na gordura.
A remoção da gordura, pele prateada, ossos e cabelos durante o processamento reduz o sabor do jogo. No entanto, você também pode experimentar sabores fortes como resultado de sangramento inadequado, atraso no preparo do campo ou falha em esfriar a carcaça imediatamente.
- Use um pano embebido em vinagre para remover qualquer pêlo residual
- Adicione temperos para esconder os sabores de jogo
- Esfregue a carne com outras gorduras, como óleo, gordura de bacon ou manteiga, para ajudar a evitar que a carne fique muito seca. Adicione creme de leite ou creme para adicionar sabor e umidade. Lembre-se de que esses métodos de preparação também adicionam gordura à receita total do Crock-Pot.
- Adicione um líquido rico em ácido ao bife de veado no Crock-Pot para ajudar a amolecer as fibras musculares para amaciar a carne.
