Embora a carne de jaca seja consumida amplamente, também é possível consumir sementes de jaca. Essas sementes são feitas principalmente de amido, mas também contêm vitaminas e minerais essenciais, além de antioxidantes. As sementes de jaca são ainda mais ricas em certos nutrientes quando comparadas à carne.
Jaca e suas sementes
Jaca é uma fruta muito grande que se assemelha a um durião. A carne dessa fruta tornou-se cada vez mais popular como substituta vegana da carne de porco.
A maioria das pessoas compra jaca enlatada, porque essa fruta é notoriamente difícil de preparar como um produto fresco. Se você acabou com uma jaca inteira, verá que há uma quantidade substancial de sementes nessa fruta. Existem entre 100 e 500 sementes em cada fruto.
Embora as sementes de jaca estejam envoltas em casca dura, você pode assar, ferver ou cozinhar esta parte da jaca e também comê-la. Cozinhar suas sementes é essencial, porque elas podem ficar ruins muito rapidamente depois de extraídas da fruta.
Você não deve comer sementes cruas, pois elas contêm anti-nutrientes, como lectinas e inibidores de tripsina, que podem deixá-lo doente. Esses anti-nutrientes também são encontrados em outros alimentos e não são particularmente prejudiciais - eles desaparecem assim que as sementes de jaca forem cozidas.
Sementes de Jaca: Fatos nutricionais
De acordo com um estudo de agosto de 2013 no Food Chemistry Journal , as sementes de jaca são de 92, 8 a 94, 5% de amido. Um artigo de outubro de 2012 no periódico Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal informou que a cada 100 gramas de sementes de jaca contêm:
- 6, 6 a 7, 04 gramas de proteína
- Cerca de 0, 4 gramas de gordura
- 25, 8 a 38, 4 gramas de carboidratos, dos quais 1 a 1, 5 gramas vêm de fibras
- 13% do valor diário (DV) de magnésio
- Até 9% do DV para fósforo
- 5% do DV para potássio
- 9% do DV para ferro
- 18% do DV para tiamina (vitamina B1)
- Até 27% da DV para riboflavina (vitamina B2)
- 10% do VD para vitamina C
As sementes de jaca também contêm uma variedade de compostos bioativos benéficos como lignanas, isoflavonas, saponinas e outros antioxidantes. Cada 100 gramas de sementes de jaca também contém pequenas quantidades (4% da DV ou menos) de cálcio e vitamina A.
Sementes de Jaca versus Nutrição de Jaca
O USDA afirma que 100 gramas de carne de jaca contêm:
- 1, 7 gramas de proteína
- 0, 6 gramas de gordura
- 23, 3 gramas de carboidratos, 1, 5 gramas de fibras e 19, 1 de açúcar
- 10% do valor diário (DV) do potássio
- 7% do DV para magnésio
- 15% do VD para vitamina C
- 8% do DV para cobre
- 9% do VD para tiamina (vitamina B1)
- 6% do DV para niacina (vitamina B3)
- 5% do VD para vitamina B5
- 19% do DV para vitamina B6
- 6% do DV para folato (vitamina B9)
No entanto, o estudo Abrangente Reviews in Food Science and Food Safety Journal , que comparou todos os componentes comestíveis da jaca, discorda desses valores. Dito isto, sabe-se que a nutrição da jaca é altamente variável com base no frescor, seja a variedade dura ou macia e a maturação da fruta.
Com base nos valores do estudo Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal , a nutrição da jaca não é tecnicamente tão benéfica quanto a das sementes de jaca. Isso ocorre porque as sementes de jaca têm mais proteína, cálcio, magnésio, fósforo, tiamina e riboflavina em comparação com a carne de jaca.
No entanto, a nutrição da jaca contém mais vitamina A, vitamina C, potássio e fibra em comparação com as sementes. Apesar disso, os benefícios da jaca são mais variados; As sementes de jaca são destinadas principalmente a apoiar a saúde do intestino, vesícula biliar e fígado.
O amido em sementes de jaca
As sementes de jaca são mais de 90% de amido, um tipo de carboidrato. Embora o amido tenha a reputação de engordar ou semelhante ao açúcar, nem todos os amidos são iguais. Cerca de 30% do amido das sementes de jaca é composto de amido resistente, muito mais saudável que o carboidrato médio.
A Food and Drug Administration explica que existem dois tipos diferentes de fibras: solúvel e insolúvel. Fibra solúvel é uma fibra solúvel em água que é decomposta quando você come os alimentos que a contêm. Esse tipo de fibra pode ajudar a regular o açúcar no sangue e o colesterol.
A fibra insolúvel não é quebrada, porque passa intacta pelo seu corpo. A fibra insolúvel promove a digestão dos alimentos à medida que eles se movem pelo trato gastrointestinal. Ambos os tipos de fibra são essenciais para uma boa saúde intestinal.
Embora as fibras solúveis e insolúveis sejam importantes, existem outros nutrientes que podem ajudar a apoiar o trato gastrointestinal e a saúde geral. Os amidos resistentes são um tipo de fibra menos conhecido - especificamente, um tipo de fibra de baixa viscosidade. Este tipo de fibra não pode ser digerido pelo intestino delgado e é processado lentamente à medida que se move ao longo do trato gastrointestinal.
Benefícios do amido resistente e da jaca
Quando você consome alimentos com amidos resistentes, como os encontrados nas sementes de jaca, as bactérias que vivem no trato gastrointestinal podem fermentar esses amidos no intestino grosso. Quando os amidos resistentes são fermentados, eles produzem ácidos graxos de cadeia curta. Esses ácidos graxos de cadeia curta podem ajudar a estimular o fluxo sanguíneo no cólon e reduzir o risco de câncer de cólon.
Embora os amidos resistentes sejam menos conhecidos do que as fibras solúveis e insolúveis, esses três carboidratos agem como prebióticos. Isso significa que todos esses três nutrientes também podem melhorar a saúde do microbioma intestinal.
Um microbioma intestinal saudável não é bom apenas para o estômago, intestinos e cólon; seu intestino está diretamente conectado ao seu cérebro através de um nervo craniano conhecido como nervo vago. Isso significa que consumir alimentos saudáveis, como amidos resistentes, pode ajudar a melhorar a função do seu sistema imunológico e prevenir doenças que também afetam o sistema nervoso central.
