Os assados de porco são populares há anos, mas os fãs de churrasco do sul e a comunidade cubana de Miami gostam de grelhar todo o porco. Antes de tentar esse feito, encontre uma grade grande e coberta. Os porcos menores pesam cerca de 75 libras. - quase quatro vezes o peso de um peru de ação de graças totalmente recheado. Depois de encontrar uma churrasqueira, encontre pelo menos um amigo forte para ajudá-lo a transformar a fera. Para limpar e vestir o porco, confie em um criador de porcos com experiência na preparação de porcos, em armários de carne ou em um açougue especializado. Isso apenas deixa você com o churrasco.
Passo 1
Leve o porco para casa em um saco plástico forte - alguns fornecedores vendem "sacos para o corpo para esse fim. Mantenha o porco gelado até a hora de começar o fogo e depois coloque-o em temperatura ambiente.
Passo 2
Encha a grelha com carvão ou madeira e deixe queimar até ficar cinza-cinza. Se a grade usar propano ou gás natural, ajuste o calor entre 200 F e 250 F.
etapa 3
Coloque o porco na barriga e esfregue o óleo nas costas. Vire-o e esfregue generosamente sal por todo o interior do porco.
Passo 4
Coloque o porco na grelha, com as costelas para baixo, coloque na grelha a não menos de 30 cm do fogo. Cubra e cozinhe o porco a 225 F por 6 a 8 horas, dependendo do peso. Mantenha a tampa da grelha fechada.
Etapa 5
Verifique a temperatura do porco no presunto - o grosso quarto traseiro - cerca de uma hora antes de fazer isso. Quando a temperatura se aproximar de 160 F, corte a pele nas costas ao longo dos dois lados da espinha dorsal.
Etapa 6
Vire o porco segurando-o sob o presunto e o ombro e rolando-o suavemente. Isso leva duas pessoas, uma na cabeça e outra no final. Cada torneiro deve chegar por baixo e firme com a mão sobre o porco. Se o porco se separar ao longo da espinha dorsal, repita o movimento com a outra metade. Não tente transformar um porco agarrando suas pernas.
Etapa 7
Encha a cavidade das costelas com uma mistura de vinagre de cidra e açúcar mascavo e uma pitada de molho picante. Regue o porco inteiro com o molho de vinagre.
Etapa 8
Regue o porco várias vezes até que a temperatura interna atinja os 170 ºF no presunto e no ombro.
Etapa 9
Puxe a grelha com o porco para fora da panela e vire o porco sobre a tábua de servir. Puxe os presuntos e os ombros para cortar a tábua de cortar. Remova os lombos que ficam ao longo da coluna vertebral e retire a carne restante da carcaça.
Coisas que você precisa
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Grelhador a gás
Porco inteiro limpo e vestido (1 1/2 a 2 libras por lanchonete)
Suporte para suínos
Termômetro de carne de porco
Termômetro de grelha
Esfregar sal ou carne de porco kosher
Dois ou mais pares de luvas resistentes ao calor
Molho de molho
Escova de alinhamento
Tábua de servir
Bloco de desbastamento
Cutelo e facas grandes
Torradeiras ou travessas de alumínio
Gorjeta
Os porcos vestidos pesam apenas 70% do seu peso vivo. A 75 a 125 libras. porco pode ser disputado por várias pessoas. Figura em conformidade.
Os porcos devem ser fervidos com manteiga para cozinhar na grelha. Pergunte ao açougueiro ou borboleta a besta, quebrando sua espinha dorsal.
Um suporte para suínos facilita a rotação do porco e o mantém unido quando totalmente cozido. Faça o seu próprio porco costurando tecidos pesados em uma cesta de dois lados.
Em vez de apenas sal, adicione pimenta em pó, pimenta do reino, cominho, orégano, pimentão, tomilho ou outra combinação de especiarias da carne de porco com alho para fazer uma massagem picante. Esfregue a carne com mostarda amarela como base para a massagem.
Atenção
O cozimento de porcos exige atenção constante para evitar queima ou perda de calor. Use luvas projetadas para assar todo o porco e use-as ao manusear a grelha ou o porco.
