Esteja você usando farinha para assar pão e biscoitos ou como revestimento para o frango frito favorito, as variações na farinha contribuem para uma variedade de valores nutricionais. A farinha branca vem em uma variedade de formas, incluindo branqueada, não branqueada e enriquecida, e cada uma delas é um pouco diferente nutricionalmente e pode afetar o valor nutricional do que você estiver cozinhando. Quando se trata de branqueados e não branqueados, a diferença não é tão grande, mas o enriquecimento faz a diferença.
Branqueados e Crus
Segundo a revista "Cook's Illustrated", toda a farinha de trigo é tecnicamente branqueada. A farinha de trigo é geralmente feita de uma das três maneiras que incluem trigo duro de inverno vermelho, trigo macio de inverno vermelho ou uma combinação dos dois. Quando o trigo é processado pela primeira vez, ele tem uma tonalidade amarela, mas em cerca de 12 semanas, esse pigmento amarelo é oxidado e muda a cor para uma tonalidade mais branca. Para a farinha branqueada, esse branqueamento natural é dado um passo adiante com o uso de peróxido de benzoílo ou gás cloro para criar a cor branca brilhante da farinha branqueada. Esse clareamento, no entanto, altera a proteína encontrada na farinha. A farinha branqueada é a escolha preferida para a maioria dos consumidores, pois a cor branca mais brilhante está associada a maior qualidade.
Enriquecido Branqueado e Não Branqueado
De acordo com o USDA Nutrient Database, as informações nutricionais da farinha enriquecida branqueada e não branqueada são as mesmas. Uma porção de 1 xícara desta farinha contém 455 calorias, 12, 92 gramas de proteína, 1, 23 gramas de gordura, 95, 39 gramas de carboidratos e 3, 4 gramas de fibra alimentar. O conteúdo mineral inclui 19 miligramas de cálcio, 5, 80 miligramas de ferro, 135 miligramas de fósforo e 134 miligramas de potássio. Quando se trata de conteúdo vitamínico, você verá que o enriquecimento desta farinha inclui ácido fólico. O ácido fólico é uma forma sintética de folato usada para fortalecer os alimentos. O teor de ácido fólico nesta farinha é de 192 microgramas, o que fornece uma contagem total de folato de 229 microgramas.
Branco Industrial Branqueado e Enriquecido
A farinha branca projetada para uso industrial em padarias e não feita como farinha de uso geral é onde você verá a diferença entre as diferentes farinhas, tanto quanto o valor nutricional. Uma porção de 100 gramas de farinha de trigo branca industrial que é branqueada e enriquecida contém 363 calorias, 11, 50 gramas de proteína, 73, 81 gramas de carboidratos e 2, 4 gramas de fibra alimentar. Os minerais incluem 20 miligramas de cálcio, 5, 06 miligramas de ferro, 112 miligramas de fósforo e 138 miligramas de potássio. Nas vitaminas, você encontra 170 microgramas de folato total, sendo 140 microgramas provenientes de ácido fólico.
Branco Industrial Branqueado e Não Enriquecido
Uma porção de 100 gramas de farinha de trigo branca industrial que é branqueada e não enriquecida contém 363 calorias, 11, 50 gramas de proteína, 73, 81 gramas de carboidratos e 2, 4 gramas de fibra alimentar. Neste ponto, é o mesmo, mas observe as vitaminas e os minerais e você verá a diferença. Os minerais incluem 20 miligramas de cálcio, 1, 26 miligramas de ferro, 112 miligramas de fósforo e 138 miligramas de potássio. Aqui você verá que o ferro é adicionado à farinha branqueada enriquecida. Quando se trata de vitaminas, você vê novamente a maior diferença nos níveis de folato. Sem o enriquecimento da farinha através do ácido fólico, o nível total de folato na farinha branqueada não enriquecida é de apenas 31 microgramas.
