Quer você cozinhe camarões simples revestidos com farinha ou farinha de rosca ou faça uma versão maltratada, o camarão frito é sempre um prazer para a multidão, se for feito da maneira certa. É mais fácil fritar camarão cozido do que fritar cru, mas o segredo do sucesso é um revestimento perfeitamente crocante.
Obviamente, fritar não é o melhor se você estiver observando seu peso. Segundo o USDA, uma porção de cinco camarões jumbo tempura tem 314 calorias e 17 gramas de gordura. Mas o camarão é nutritivo: esse tamanho de porção de camarão frito também contém 1, 4 microgramas (quase 25% do valor diário) de vitamina B12 e 48, 3 microgramas (69% do DV) de selênio.
A vitamina B12 é necessária para um sistema nervoso saudável e formação de glóbulos vermelhos, enquanto o selênio é um antioxidante. Um estudo de novembro de 2015 no Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism vinculou a baixa ingestão de selênio com a tireóide lenta.
Por que usar camarão cozido?
Embora o uso de camarão cru seja mais tradicional, fritar o camarão cozido tem algumas vantagens. Para começar, é mais simples, com muito menos tempo de preparação: não há peeling ou desenvolvimento complicado dos frutos do mar envolvidos, por exemplo. Você também não precisa se preocupar em aquecer o camarão na temperatura interna certa para garantir a segurança dos alimentos. Definitivamente, isso pode aliviar o estresse da fritura, pois você sabe que os camarões são bons para comer assim que estiverem prontos.
Quando você está fritando camarão cozido, obviamente você precisa tomar cuidado, pois o camarão pode se tornar emborrachado e resistente mais rapidamente. Mas é aqui que o revestimento crocante é uma massa de camarão frita salva-vidas ajuda a reter a umidade dentro do camarão, portanto a resistência não deve ser um problema. Este é particularmente o caso se você cozinhá-lo em alta temperatura, o que significa que a massa vai ficar crocante rapidamente.
Fritar Camarão Cozido: O Básico
As três formas mais comuns de revestimento e fritura de camarão cozido são camarão frito com leitelho, camarão à milanesa e camarão agredido / tempura. Com tudo isso, você precisa começar com o camarão totalmente descongelado e tapado o mais seco possível.
Para fazer camarão frito com leitelho, mergulhe cada camarão no leitelho, enrole a farinha temperada até ficar bem revestida, retire o excesso de farinha e frite. As receitas tradicionais de camarão frito do sul trocam parte ou toda a farinha por farinha de milho.
Para fazer camarão à milanesa, enrole o camarão primeiro no ovo batido, depois na farinha de rosca, antes de fritar. Para obter um resultado mais seco e preciso, use a farinha de rosca Panko ao estilo japonês.
Para camarões no estilo tempura, a America's Test Kitchen da estação de TV KCET diz que simplesmente misturar esta lista de ingredientes oferece o melhor resultado (essas quantidades produzem quatro porções de massa de camarão frita):
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo não branqueada
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 ovo grande
- 1 xícara de vodka
- 1 xícara de água com gás
- Sal Kosher a gosto
Qual óleo usar?
Em entrevista ao Eater, o renomado chef tempura Kiyoshi Chikano, do restaurante Tempura Matsui, com estrela Michelin de Nova York, recomenda o óleo de amendoim para fritar, o que, segundo ele, mantém uma temperatura muito alta e torna a comida frita muito mais crocante.
Segundo o USDA, o óleo de amendoim também possui uma proporção muito maior de gordura insaturada (mono- e poliinsaturada) do que a gordura saturada, o que é melhor para a saúde. Especificamente, uma revisão da American Heart Association publicada na edição de junho de 2017 da Circulation diz que há benefícios para o coração quando gorduras saturadas na dieta são substituídas por gordura não saturada.
A temperatura de cozimento recomendada para fritar camarão cozido - se você está falando de camarão frito com leitelho, camarão coberto de pão ralado ou uma massa de camarão frita ao estilo tempura - é de 180 graus Celsius. O chef Kiyoshi Chikano diz que garantir que o óleo fique quente é o segredo para garantir que a comida não absorva muito óleo, o que a torna mais leve e saudável também.
