O bife redondo é um dos cortes mais magros da vaca e, quando adequadamente amaciado, é suculento e delicioso. É cortado a partir dos músculos da perna de trás da vaca, muito exercitados. Um dos melhores métodos para cozinhar esse corte é amaciar e depois fritar. Outra é refogar o bife amaciado, uma combinação de fritar e assar. O concurso não é difícil, e fritar ou refogar exige poucos ingredientes. Sirva o bife quente da frigideira para a mesa.
Fritar o bife
Passo 1
Coloque o bife redondo sobre uma tábua pesada.
Passo 2
Concurso o bife usando um martelo de carne. Bata o bife uniformemente de uma ponta a outra com o lado mais grosso da cabeça do martelo. Use força suave até determinar quanta força é realmente necessária. Cuidado para não amaciar demais e criar um buraco no bife ou dificultar a coleta sem rasgar a carne. Seu bife acabado deve ter aproximadamente ¼ - a ½ polegada de espessura de um lado para o outro e de ponta a ponta.
etapa 3
Encha uma panela grande com 1 xícara de farinha, temperada com sal e pimenta, para cada bife. Coloque o bife na farinha temperada e pressione-o firmemente para que o bife pegue o máximo possível de farinha. Repita o processo do outro lado. Coloque a farinha de lado na geladeira para usar para fazer molho, se desejar. Use a farinha imediatamente após fritar o bife ou descarte-o.
Passo 4
Despeje uma quantidade generosa de azeite de oliva, ou o óleo de sua escolha, em uma frigideira ou em uma assadeira. Aqueça o óleo a cerca de 375 a 400 graus Fahrenheit. O óleo está quente o suficiente quando uma gota de água pingava na superfície e dança.
Etapa 5
Coloque o bife na frigideira ou na chapa e cozinhe de um lado por aproximadamente 3 1/2 a 4 minutos, ou até que o cozimento desejado seja alcançado. O FDA recomenda cozinhar bife a uma temperatura de 145 F, quando testado com um termômetro de carne, que é quase raro.
Etapa 6
Vire o bife com uma pinça e repita o procedimento do outro lado. Sirva quente e aproveite.
Refogar o bife
Passo 1
Pincele uma generosa camada de azeite de oliva no fundo de uma frigideira e coloque a frigideira em um queimador de fogão em fogo médio-alto.
Passo 2
Faça uma mistura de tempero de farinha, sal, pimenta e seus temperos favoritos.
etapa 3
Concurso o bife usando um martelo de carne. Bata o bife uniformemente de uma ponta a outra com o lado mais grosso da cabeça do martelo. Use força suave até determinar quanta força é realmente necessária. Cuidado para não amaciar demais e criar um buraco no bife ou dificultar a coleta sem rasgar a carne. Seu bife acabado deve ter aproximadamente ¼ - a ½ polegada de espessura de um lado para o outro e de ponta a ponta.
Passo 4
Mergulhe os bifes amaciados na mistura de farinha, cobrindo bem os dois lados.
Etapa 5
Teste o óleo para garantir que esteja quente o suficiente pingando uma gota de água no fundo da frigideira. O óleo está quente o suficiente quando a água chia.
Etapa 6
Coloque o bife no óleo e doure-o até dourar de um lado, e repita o processo do outro, cozinhando os bifes até a metade.
Etapa 7
Despeje as gotas da frigideira e arrume os bifes em uma única camada na parte inferior da frigideira.
Etapa 8
Encha a frigideira com bastante vinho, caldo ou água para cobrir os bifes em aproximadamente ¾ da espessura.
Etapa 9
Cubra a frigideira com uma tampa bem apertada, coloque-a em um forno pré-aquecido a 350 F e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Os bifes são feitos quando a temperatura interna, medida por um termômetro de carne, é de pelo menos 145 F ou meio-rara.
Coisas que você precisa
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Tábua de cortar
Macete de carne
Farinha
Sal
Pimenta
Panela de torta
Azeite
Frigideira
Gorjeta
Os maços de carne geralmente têm um campo grosseiro de pinos em um lado da cabeça e um campo mais fino no lado oposto. O terceiro lado é plano e o lado oposto possui sulcos nivelados espaçados uniformemente em seu rosto para romper as fibras da carne.
Peça ao departamento de carnes para passar os bifes pela máquina de amaciamento, se os bifes amaciados não estiverem disponíveis na vitrine. Você ainda pode amaciar em casa com um martelo de carne.
A manteiga pode ser adicionada ao óleo de fritura para criar uma cor marrom dourada nos bifes.
