A estação do pêssego vai de maio a setembro, o que não lhe dá muito tempo para saborear esta fruta doce e suculenta. Se você estiver congelando pêssegos para iluminar os dias sombrios e escuros do inverno, você pode se perguntar o que pode fazer para impedir que as frutas douradas fiquem douradas.
Gorjeta
Você pode impedir que os pêssegos fatiados fiquem marrons adicionando um elemento ácido às frutas coloridas imediatamente após cortá-las, como suco de limão, abacaxi fresco ou um agente anti-escurecimento comercial feito para frutas.
Benefícios de saúde dos pêssegos
Você não pode errar ao adicionar mais frutas como pêssegos à sua dieta. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, comer mais frutas e verduras pode diminuir o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer e facilitar a manutenção de um peso saudável. Apesar dos muitos benefícios de comer frutas como pêssegos, menos de 10% da população ocidental consome a quantidade recomendada, de acordo com um artigo de dezembro de 2018 publicado na Nutrients .
O ChooseMyPlate do USDA recomenda que você aponte 1 a 2 xícaras de frutas por dia, o que pode ajudá-lo a obter mais fibras, potássio, vitamina C e folato. Um pêssego grande é igual a 1 xícara de fruta e fornece:
- 68 calorias
- 1, 6 gramas de proteína
- 17 gramas de carboidratos
- 2, 6 gramas de fibra
- 7% do valor diário (DV) do potássio
- 13% do VD para vitamina C
- 2% do DV para folato
Embora os carboidratos do pêssego grande sejam principalmente de açúcar (15 gramas), o açúcar da fruta vem com todos os outros nutrientes que seu corpo precisa para uma boa saúde. Diferente dos alimentos com adição de açúcar, como doces e refrigerantes, que não têm qualquer valor nutricional.
Para manter o valor nutricional ao conservar ou congelar pêssegos, é melhor não adicionar açúcar.
O que causa pêssegos a marrom?
Um pêssego faz um lanche sem esforço, pois você pode simplesmente se lavar e se divertir. Mas se você estiver fatiando e congelando pêssegos ou usando-os para fazer um sapateiro de pêssego, pense duas vezes porque é quase impossível impedir que os pêssegos cortados fiquem dourados.
Esse processo de escurecimento é uma das razões pelas quais os pêssegos - juntamente com bananas, abacates e maçãs - têm uma vida útil tão curta quando cortados. Ao fatiar um pêssego fresco, você ativa um grupo de enzimas conhecidas como polifenol oxidases (PPOs). Por meio de um processo bastante complexo, essas enzimas criam pigmentos marrons altamente reativos chamados quinonas, que são rapidamente oxidados, fazendo com que os frutos que antes eram brilhantes e pêssegos tornem um marrom pouco atraente.
Para que conste, os pêssegos que ficam castanhos na árvore antes de serem colhidos não são causados pela mesma reação química que os pêssegos fatiados marrons. De acordo com a Ohio State University Extension, os pêssegos marrons na árvore são infectados pelo fungo da podridão marrom. Uma vez infectados, os pêssegos rapidamente ficam marrons e apodrecem, tornando-os não comestíveis.
Pare de pêssegos de virar marrom
Seus pêssegos fatiados podem ser suscetíveis às reações químicas que causam a mudança de cor, mas você pode tomar medidas para impedir que os pêssegos fiquem marrons. De acordo com o Instituto de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade de Nebraska-Lincoln, um suco ácido, como limão, suco de laranja ou vinagre leve, como o vinagre balsâmico branco, pode parar o escurecimento. A acidez do suco inativa o PPO que inicia todo o processo.
Outra estratégia é combinar os pêssegos fatiados com uma fruta ácida, como pedaços de abacaxi fresco ou tangerinas descascadas e esquartejadas. Certifique-se de cortar suas frutas ácidas antes de fatiar seus pêssegos para minimizar qualquer escurecimento antes de combinar as duas frutas. Se você planeja usar seus pêssegos fatiados em algumas horas, cubra-os e coloque-os na geladeira até que você esteja pronto para servir ou usá-los.
Para evitar que os pêssegos cortados fiquem marrons, você também pode polvilhá-los com um agente anti-escurecimento comercial, que geralmente contém ácido ascórbico ou ácido cítrico.
