As folhas de sálvia são comumente usadas em receitas de recheio de ação de graças ou combinadas com carnes gordas, como cordeiro. Você pode manter a sálvia fresca na geladeira, embrulhada em uma toalha de papel levemente úmida e colocada em um saco plástico, ou fazer sálvia seca no forno ou usar um desidratador.
Gorjeta
Para secar a sálvia no forno, coloque as folhas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque o forno na temperatura mais baixa possível e deixe a sálvia secar por uma hora, girando a bandeja após 30 minutos. Verifique a cada 15 minutos mais ou menos para garantir que o sábio não esteja queimando no forno. Quando terminar, as folhas ficarão crocantes e se quebrarão facilmente entre os dedos.
De acordo com o Centro Nacional de Saúde Integrativa e Complementar (NCCIH), não há muita pesquisa sólida sobre os benefícios para a saúde das folhas de sálvia frescas ou secas - por isso, tenha cuidado quando se trata de suplementos de ervas, diz Harvard Health. Mas, na cozinha, a erva acrescenta sabor a várias receitas e é um bom item a ser mantido à mão.
Benefícios de sálvia seca
O principal benefício do sábio seco sobre o sábio fresco é que ele dura muito mais tempo. Depois de preparar seu sábio seco no forno ou usar um desidratador, você pode armazená-lo em um recipiente hermético, mantido em local fresco e seco por até um ano. Se possível, tente guardar ervas secas longe do fogão ou da pia, onde o calor e o vapor podem afetá-las.
Quando estiver produzindo sálvia seca, verifique se a erva está totalmente seca antes de removê-la do forno ou do desidratador - isso evitará que as ervas fiquem bolorentas durante o armazenamento. Uma folha de sálvia totalmente seca ficará crocante e se esfarelará facilmente entre os dedos. Você pode armazenar folhas de sálvia secas inteiras ou triturá-las antes de guardar.
O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos diz que as ervas secas são realmente mais fortes que as frescas, portanto, lembre-se disso ao substituir o sábio seco em qualquer receita. Além disso, a erva é uma maneira de baixa caloria para adicionar sabor a uma variedade de pratos: de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), uma colher de chá de solo, o sálvia seca fornece pouco mais de 2 calorias.
Você também pode comprar facilmente a sálvia já seca e moída, se não quiser seguir as etapas de secagem da sálvia por conta própria. Isso vem com o benefício de uma data de validade estabelecida, informando quando parar de usar o sábio seco.
Sábio Congelante
A sálvia gelada também pode durar muito tempo. Para congelar folhas frescas de sálvia, lave-as e seque-as com cuidado. Em seguida, embale as folhas livremente em um recipiente, como um saco de armazenamento para congeladores ou um frasco de pedreiro seguro para congeladores, onde eles podem ser guardados por até um ano.
Outra opção para congelar a sálvia é cortar folhas frescas de sálvia e misturá-las com manteiga ou azeite de oliva. Em seguida, despeje a mistura em um recipiente pequeno ou em uma bandeja de cubos de gelo e guarde-a no freezer até que você esteja pronto para usá-lo. A manteiga de sálvia é uma adição maravilhosa aos pratos de macarrão e também pode ser usada para refogar legumes ou refogar carnes, como costelas curtas.
