O tártaro de carne é um prato mais comumente associado à culinária francesa, mas, de acordo com o historiador de alimentos Arlyn Hackett, sua história é muito mais ambígua. O guerreiro mongol Genghis Khan é creditado por ter inventado o prato de carne crua enquanto estava no campo de batalha. Hackett, escrevendo para "The San Diego Union-Tribune", acredita que a combinação de carne fresca, vinagre, alcaparras, tempero e ovo cru é de origem alemã. A perspectiva de comer carne crua e ovos pode deixar um pouco delicado, mas o prato é conhecido como um luxo elegante servido em alguns dos melhores bistrôs e restaurantes do mundo. Tome cuidado ao apreciar o bife tártaro e aprenda sobre seu prato em particular antes de cortar a primeira mordida.
Passo 1
Coma apenas carne moída fresca de um açougueiro de confiança. O Departamento de Agricultura dos EUA adverte os americanos contra o consumo de carne crua, pois ela pode transportar qualquer número de bactérias perigosas, incluindo E. coli e salmonela. Você deseja garantir que a carne seja cortada em um ambiente estéril e frio e processada em um matadouro ou fábrica que exceda os padrões federais. Você pode encontrar uma fonte de carne certificada pela Organic Trade Association, uma organização independente que defende padrões mais elevados para a produção de carne. Informe o açougueiro da sua intenção de fazer um tártaro de bife para obter o corte da mais alta qualidade.
Passo 2
Verifique se os ingredientes estão frescos. O clássico tartare de bife é servido com um ovo cru por cima. Como a carne, os ovos crus são suscetíveis ao transporte de bactérias salmonelas e devem ser consumidos por seu próprio risco. O Departamento de Agricultura dos EUA adverte contra a ingestão de ovos crus e não pasteurizados, apesar de relatar que os ovos pasteurizados são seguros quando crus. Pergunte sobre a idade dos ovos e se eles foram pasteurizados.
etapa 3
Pergunte como o bife é preparado. A autora do livro de receitas, Dorie Greenspan, escreve que os restaurantes na França costumam anunciar seu tártaro de carne como corte de faca. Isso significa que a carne não foi processada à máquina, reduzindo a chance de propagação da doença por peças de moedor sujas. Ela escreve: "E quando você chegar em casa, você também deve cortá-lo com uma faca e cortá-lo antes de servir".
Passo 4
Tempere o prato como quiser. Os restaurantes costumam preparar o prato com a combinação clássica de alcaparras, vinagre, picles, sal e pimenta. Isso não significa que você esteja limitado a essa combinação. Peça ao garçom um pouco de mostarda de Dijon, molho inglês, molho picante, ketchup, sal e / ou pimenta. Se você estiver em casa, Greenspan sugere picles picados ou sabores doces, anchovas, tomates secos ao sol ou azeite de oliva.
Coisas que você precisa
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Tartare de bife preparado
Condimentos e laterais, incluindo mostarda de Dijon, molho Worcestershire, molho picante, ketchup, sal, pimenta, picles picados ou condimento doce, anchovas, tomate seco ou azeite de oliva
