Fazer extrato caseiro de framboesa usa a mesma técnica que fazer vodka com infusão de framboesa, exceto se você repetir o processo várias vezes para concentrar o sabor. Antes de centrifugadoras, destiladores e filtros de mícron disponibilizarem extratos de frutas, os cozinheiros domésticos usavam extrações com solventes ou tinturas de álcool para puxar os ésteres - os produtos químicos responsáveis pelo sabor e aroma de uma planta - das frutas e concentrá-los. Você pode extrair o sabor e o aroma das framboesas com uma vodka com 100 ou mais provas, usando um processo de maceração e filtragem que requer apenas algumas horas do tempo total de preparação ativa.
Passo 1
Escolha as framboesas e descarte-as com manchas ou danos. Lave as framboesas em água corrente fria.
Passo 2
Leve uma panela de água para ferver e encha uma tigela com gelo e despeje água nela para cobrir. Escale as framboesas na água fervente por 15 segundos e depois transfira-as para o banho de gelo usando uma escumadeira. Refrigere as framboesas por cerca de 30 segundos.
etapa 3
Escorra as framboesas em papel toalha e seque-as. Despeje as framboesas em uma jarra de cerveja no pescoço.
Passo 4
Confunda ou esmague as framboesas com uma colher de cabo longo e não de madeira ou outro utensílio seguro para alimentos semelhante. Você pode usar o cabo de uma colher de pau, mas ela ficará permanentemente manchada de rosa.
Etapa 5
Adicione mais framboesas e misture-as até que a jarra esteja entre meio e três quartos. Despeje a vodka em temperatura ambiente sobre as framboesas até cobrir.
Etapa 6
Selar a tampa do pote de framboesas e colocá-lo em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Agite o pote de framboesas vigorosamente todos os dias. Continue por três semanas.
Etapa 7
Abra o pote de framboesas depois de três semanas e coloque uma peneira, forrada com gaze, sobre uma tigela.
Etapa 8
Despeje as framboesas e vodka na peneira e deixe o líquido escorrer. Pressione os sólidos de framboesa com as costas de uma colher ou uma espátula de borracha.
Etapa 9
Limpe a jarra de cerveja e encha de metade a três quartos com framboesas descascadas. Misture as framboesas como você fez antes.
Etapa 10
Coloque um funil na jarra e insira um filtro de café. Coe o extrato de framboesa através do filtro de café e dentro da jarra. Dependendo da quantidade de fibra, talvez seja necessário trocar o filtro de café.
Etapa 11
Adicione vodka suficiente para cobrir as framboesas, se necessário. Você perde um pouco de vodka durante o esforço.
Etapa 12
Selar a jarra e deixar as framboesas em infusão por mais duas a três semanas. Repita o processo de peneiramento com a gaze e um filtro de café.
Etapa 13
Prove o extrato de framboesa. Deve ter um sabor quase insuportavelmente ou framboesas e ter uma cor escura. Se estiver com um gosto fraco, repita o processo de extração e tensão de três semanas novamente.
Etapa 14
Guarde o extrato de framboesa no armário. O extrato de framboesa mantém-se indefinidamente.
Coisas que você precisa
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Vodka com 100 provas ou mais de destilação tripla
Gaze
Peneira
Funil
Filtros de café
Frascos de cerveja
Atenção
Não use vodka fermentada com batatas ou centeio. A vodka fermentada com centeio e batata ainda extrai os ésteres de frutas, mas não tão eficientemente quanto a vodka fermentada com milho, grãos ou trigo.
