Glúten
O glúten é uma família de proteínas encontrada nos grãos e usada pelas plantas para armazenamento de proteínas. Nem todo glúten tem o mesmo potencial para causar problemas. Por exemplo, o trigo contém gliadina, a cevada tem hordeína, o centeio tem secalina, a aveia tem avenina, o milho tem zeína e o arroz tem oryzenina. Se você é intolerante ao glúten, é mais provável que trigo, cevada, centeio e aveia sejam problemáticos devido à sequência específica de aminoácidos que eles contêm, enquanto o glúten encontrado no milho e no arroz é geralmente melhor tolerado. A velocidade com que o glúten viaja no intestino é a mesma que qualquer outro alimento que você consome.
Tempo de trânsito gastrointestinal
Seu tempo de trânsito corresponde à quantidade de tempo que seu corpo precisa para mover os alimentos que você come da boca para o banheiro. Embora você possa ter uma evacuação após tomar o café da manhã, suas fezes não são feitas apenas do que você acabou de comer, mas podem incluir o que resta da refeição que você fez ontem ou dois dias atrás. O tempo de trânsito varia muito entre os indivíduos, mas geralmente tem uma média de 40 a 50 horas, ou aproximadamente dois dias. Isso significa que, se você consumiu um alimento que continha glúten, ele permanecerá no intestino por pelo menos esse período de tempo. Algumas pessoas têm um tempo de trânsito muito lento e pode levar mais de 72 horas, ou três dias, para que o glúten passe pelo intestino.
Anticorpos glúten
Doença celíaca e intolerância ao glúten
Como os efeitos negativos do glúten podem durar meses após o consumo de glúten, se você tiver doença celíaca, é muito importante manter sua dieta sem glúten para manter e otimizar sua saúde. Consulte um nutricionista registrado especializado em saúde gastrointestinal para obter dicas e conselhos para seguir com sucesso uma dieta 100% livre de glúten. São necessários mais estudos para analisar a quantidade de tempo necessária para eliminar o glúten e se recuperar de seu impacto negativo se você for afetado pela forma não imune da intolerância ao glúten.
